Page 23 - REVISTA SALUD Y VIDA DIGITAL DE JULIOI 2025

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Y VIDA

Por / Pilar Alvarez Anteriormente, un meta-análisis publicado con leche descremada, bebidas vegetales o
a celebración del Día Mundial en Frontiers in Nutrition especificó que los agua.
del Cacao, cada 7 de julio, es flavanoles del cacao intervienen en varias Desayunos: añadir una cucharada en
una oportunidad para revisar fases de la regulación metabólica: inhiben yogur natural, queso fresco o bols de avena.
los beneficios reales de este enzimas digestivas, modifican la absorción Postres saludables: incorporar cacao puro
fruto para la salud. No se trata de glucosa y reducen marcadores inflamato- en pudines de chía, granola casera o frutos
solo de su historia ancestral ni rios. secos.
Ldel placer de comer chocolate, Recetas y snacks: usar cacao para pre-
sino también de los efectos avalados por es- ¿Cómo consumir el cacao parar barras de cereal, trufas energéticas o
tudios clínicos y revisiones científicas. para aprovechar sus beneficios? espolvorear sobre frutas frescas.
Esta conmemoración tiene como objetivo Las propiedades saludables del cacao se Cremas y untables: combinar cacao en
resaltar las propiedades del enigmático ali- encuentran, sobre todo, en las presentacio- polvo con puré de palta, crema de nueces o
mento tanto a nivel nutricional como cultural. nes de cacao en polvo natural, nibs de cacao dátiles para obtener cremas untables salu-
En este artículo, un repaso sobre sus be- y chocolates amargos con porcentaje igual dables.
neficios en la salud y cómo consumirlo para o superior al 70%. Repostería casera: reemplazar parte de
aprovecharlos, según la ciencia. la harina por cacao puro en bizcochos o
Claves para elegir y panes, o elegir recetas bajas en azúcar y
Composición del cacao consumir bien el cacao: grasa.
y valor nutricional Buscar chocolate negro (70%-85%
De acuerdo con lo que informó Mayo Cli- cacao) y revisar etiquetas priorizando las op-
nic, el cacao, derivado del árbol Theobroma ciones con menor azúcar añadido.
cacao, concentra más de 300 compuestos Preferir cacao en polvo puro (no alcalini- En términos de calorías, es
bioactivos, entre ellos flavonoides, teobro- zado) para sumar en bebidas, yogures, li-
mina, cafeína, magnesio, potasio y otros mi- cuados o recetas de repostería. un alimento alto. Sin duda,
nerales. Los nibs de cacao son otra alternativa nu- es algo que se disfruta con
tritiva, abundante en fibra, magnesio y antio-
Beneficios del cacao para la salud, xidantes. moderación”,
egún la evidencia científica
Estos son los principales hallazgos res- Cantidad sugerida dijo Devon Peart.
paldados por revistas especializadas, orga- Según Cleveland Clinic la porción reco-
nizaciones internacionales y expertos, junto mendada de chocolate negro es de entre
con las recomendaciones para optimizar su una y dos onzas, lo que equivale a unos 30
consumo. a 60 gramos. Precauciones y advertencias
Distintas investigaciones demuestran que La moderación es clave. “Un error fre- Consumir únicamente presentaciones sin
el cacao supera ampliamente a bebidas cuente es pensar: azúcar y con bajo contenido de grasas aña-
como el té verde en su concentración de fla- ‘Bueno, el chocolate negro es bueno para didas.
vonoides y, por tanto, en su efecto antioxi- mí, así que puedo comer cuanto quiera’. El Evitar el consumo excesivo: las altas
dante. chocolate negro tiene algunos beneficios en dosis pueden derivar en nerviosismo, hiper-
Según Cleveland Clinic, los flavonoles cuanto a antioxidantes, como los flavonoles. tensión o insomnio.
son un tipo de flavonoide presente en plan- Pero no son lo suficientemente convincentes El cacao y el chocolate amargo están pro-
tas como el cacaotero, de cuyos granos se como para recomendar incluirlo definitiva- hibidos en mascotas (especialmente perros
obtienen los sólidos de cacao utilizados en mente en la dieta. En términos de calorías, y gatos) por su contenido de teobromina,
la elaboración del chocolate. “Los flavonoles es un alimento alto. Sin duda, es algo que se que resulta tóxica para estos animales.
son abundantes en los granos de cacao”, ex- disfruta con moderación”, dijo Devon Peart. Mujeres embarazadas deben consultar
plicó Devon Peart, dietista de la institución. con su médico antes de incorporar cacao en
Estos granos atraviesan procesos de fer- Formas saludables de consumir cacao cantidades relevantes, por sus efectos a
mentación y tostado, tras los cuales se con- Bebidas: mezclar cacao en polvo puro nivel vascular y metabólico.
vierten en sólidos de cacao.
El chocolate negro contiene entre dos y
tres veces más flavonoides que el chocolate
con leche, lo que representa una diferencia
significativa. Esta alta concentración ofrece
beneficios para la salud cardiovascular, ya
que los flavonoles estimulan la producción
de óxido nítrico, un compuesto que relaja los
vasos sanguíneos, mejora el flujo sanguíneo
y contribuye a reducir la presión arterial.
En tanto, hay líneas de investigación que
asocian los flavonoides con un incremento
del flujo de sangre a regiones clave del ce-
rebro.