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鮮，我與妻子曾經在「日本松濱」享用活「日本花枝」生魚片，比起「伊豆下田」活「日本花

枝」生魚片更道地。

我幾次在阿里山達官餐廳，享用山豬皮的時候，我從懷疑「真的嗎？」我去年，我與日
本友人木村兄嫂在阿里山達官餐廳，享用山豬皮的時候，木村兄告訴我「是野山豬！皮才會這

麼厚。」

我多次去新店新烏路三段的「新味食堂」與「美欣食堂」各有特色，「新味食堂」一隻

山土雞 900 元，物超所值，比起「美欣食堂」的土雞大不同，「新味食堂」的山土雞，是原

住民山上飼養的。

海洋中除了魚類之外，另一種重要的蛋白質來源就是頭足類。牠們都具有相同特徵：身

體兩側對稱、足位於頭部並特化成許多觸腕，而胖胖的軀幹是我們最喜愛食用的部分。軟體動

物的頭足類，是一群極度進化的海洋無脊椎動物，牠們在海中的行動迅速且隱密，牠們的種類

繁多、數量龐大、且生長迅速，許多種類十分美味，常成為海產餐廳的主角。台灣常遇到的頭

足類
（1）章魚，無內殼，又稱「石居」，是軟體動物門頭足綱八腕目的俗稱，口部周圍僅有 8 隻

腕，缺乏觸腕，又被稱作八爪魚。腕上的吸盤沒有柄，也沒有齒環，身體柔軟，沒有內殼。

（2）烏賊藝名叫「花枝」從潮間帶往海裡走，淺海的亞潮帶海底，有一群強壯的頭足類棲息

於此，牠們是「烏賊」，俗稱「花枝」，是軟體動物門頭足綱烏賊目的俗稱，口部周圍具有
10 隻附肢，其中一對極具伸縮性，專門用來捕食獵物用，平時收在左右第 3 腕及第 4 腕間的

兩個收納袋內，捕食獵物時再將觸腕迅速射出，將獵物拉近後，用其他八隻腕的吸盤牢牢吸住

後啃食。

烏賊的內殼具有許多中空的小汽室，可幫助烏賊調整浮力，中醫稱其為「海螵蛸」，具

有除濕，制酸，止血，斂瘡的功效。治胃痛吞酸，吐、衄、嘔血，便血，崩漏帶下，血枯經

閉，腹痛症瘕，虛瘧瀉痢，陰蝕爛瘡。

李家雄 2019/12/13/8：30
台北家裡