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《橄欖油》與《苦茶油》的脂肪酸組成，及部分微量營養素相似，《橄欖油》與《苦茶
油》一樣有益心血管健康～ 2016 年有一篇以 50 位患有高脂血症女性為對象的研究，隨機，
將她們分配到《苦茶油》組或《大豆油》組，連續八週，每天攝取 45 毫升的油。結果，發現
《苦茶油》組的氧化壓力與發炎指標，顯著低於《大豆油》組，也就是說，對於患有高脂血症
的女性，苦茶油『可能』具有保護的效果。
《苦茶油》是東方《橄欖油》，主要是《苦茶油》與《橄欖油》的脂肪酸分布很相似，
兩者的單元不飽和脂肪酸，含量都很高，分別是 65~78% 和 74~87% ，油酸（ Oleic acid ）
都是主要的單元不飽和脂肪酸。從脂肪酸的角度來看，兩者的營養價值是相似的。雖說，這兩
種油中佔最大比例的成分非常及近，實際去聞或品嚐，很容易可以分辨出兩者的差異，味道會
差這麼多，是造成油品風味的主要原因是油品內『酚化合物』，《橄欖油》的『酚化合物』或
是《苦茶油》的『茶多酚與其他分子』，在油品中的整體含量雖少，就是這些微小的差異，賦
予了它們迥異的風味。
李家雄 2019/12/2/14：00
阿里山石棹綠野仙蹤
生命樂章（1510）
《石棹《永富餐飲（街角）》～《達官現炒餐廳》》
《星期日》2019/12/1/12：10 康導遊的車駛到石棹，康導遊推薦《永富餐飲（街
角）》，結果，要排隊等待，要一個小時後，才能夠用餐。我們改到我最愛的《達官現炒餐
廳》，也是要排隊等待，要二十分鐘後，就能夠用餐，我們在《達官現炒餐廳》吃得很開心。
喜歡我最《達官現炒餐廳》的山豬皮，厚實又油膩，乍看之下好像曼波魚塊，咬嚼味感也
有點類似，據説山豬皮下就是肉，沒有多餘的脂肪（肥油），通常，一般飼養的豬，脂肪（肥
油）多，炸取肥油，平地的觀光餐廳，多見豬油拌飯，石棹《永富餐飲（街角）》與《達官現
炒餐廳》，最有魅力的是苦茶油，苦茶油麵線，炒苦茶油薑片雞肉。
我年輕的時候，比較常吃到苦茶油，那時的味道比現在重，不會天天吃，逢年過節，或是
特殊場合，回爸爸老家蘆洲保佑村，偶爾會吃到苦茶油，去媽媽的老家關西銅鑼圈，就會常常
