Page 418 - Whats app訊息內容
P. 418
吃到苦茶油，在那個時代，閩南媳婦生產的話，多會煮麻油雞來做月子；客家媳婦就會用苦茶
油來燉雞，讓媳婦補身子，尢其是剖腹產的時候。
李家雄 2019/12/1/17：55
阿里山石棹綠野仙蹤
[12/2 下午 4:43] 李家雄: 生命樂章（1511）
《《苦茶油》是東方《橄欖油》～『酚化合物』微小的差異，賦予了它們迥異的風味》
《星期日》2019/12/1/18：00 我們六個人，一起到嘉謨兄家晚餐，嘉謨嫂用心用力備了一
大桌山上家庭料理，我們一起討論著《苦茶油》與《橄欖油》《明清時期》台灣開始種植花生
與芝麻，並用來生產植物油，這兩種油脂，《花生油》與《芝麻油》是早年台灣人一般使用的
烹調用油。
（1）1960~1980 年間，台灣油車間（傳統榨油行）發展達高峰。
（2）1980 年代時，現代化榨油工廠的競爭，大豆沙拉油等精製油，成為主流之後，壓縮了
《花生油》與《芝麻油》與《苦茶油》的生存空間。
（3）2013 年黑心油事件後，烹調用油開始有了變化，消費者開始注意吃的是什麼油，生產
者也開始思考，要如何抓住消費者的胃與腦，《苦茶油》就在這個時空背景下，開始又活絡了
起來。
《苦茶油》是台灣近年來很紅的油品，常常被拿來，跟地中海飲食的靈魂《橄欖油》拿來
比較。《橄欖油》是地中海飲食的必要組成，《苦茶油》在台灣傳統飲食裡，就有著類似的存
在，只不過，《苦茶油》的產量或使用量都不像《橄欖油》那般驚人。
《苦茶油》雖是台灣自產的油品，但《苦茶油》在飲食生活裡的存在感卻很低。《苦茶
油》不像橄欖油、葵花油、花生油、椰子油…等油品，單看名字就能知道它們萃取自何種植
物，台灣國家標準（ CNS ）裡，提到苦茶油的標準，必須是完全從山茶屬（ Camellia ）的
大果油茶（ Camellia oleifera ）及小果油茶（ Camellia tenuiflora ）的茶籽榨出來的油，才能
稱為《苦茶油》（又稱「油茶油」）。
