Page 173 - BAHAN AJAR PRAKTIKUM BIOKIMIA 1 BERBASIS KONSTRUKTIVISME 5 FHASE NEDDHAM

akrolein. Reaksi positif terjadi apabila lemak yang dipanaskan dan terdehidrasi memiliki bau lemak terbakar dengan asap putih. Pada Uji Baudouin digunakan untuk mendeteksi keberadaan minyak seasame minyak wijen). Minyak seasame memberikan warna merah mawar yang khas dengan asam klorida pekat dan larutan furfural. Lemak atau minyak nabati mengandung 5% minyak seaame sedangkan lemak hewan murni tidak mengandung minyak seaame.
b. Pencetusan Ide
Pahamilah orientasi di atas yang telah disajikan, kemudian amatilah berbagai jenis produk pangan disekeliling saudara, bahaslah bersama kelompok saudara untuk menentukan uji lipid pada produk tersebut. Bahaslah berdasarkan refrensi jurnal metode yang dapat digunakan untuk menentukan uji lipid pada pangan tersebut.
c. PenstrukturanIde
Hasil pencetusan ide bersama dengan kelompok saudara rancanglah percobaan penentuan lipid pada bahan pangan tersebut.
Prosedur percobaan
A. Uji kelarutan dalam air
1. Ambil sedikit sampel mentega dan minyak sayur lalu masukkan ke dalam
tabung reaksi A dan B
2. Tuangkan sedikit aquades ke dalam tabung reaksi A dan B selanjutnya kocok
tabung reaksi
3. Sampel yang tidak bercampur dalam air menunjukkan adanya minyak atau
lemak dalam sampel.
170