Page 39 - BAHAN AJAR PRAKTIKUM BIOKIMIA 1 BERBASIS KONSTRUKTIVISME 5 FHASE NEDDHAM
P. 39
Protein memiliki ratusan bahkan ribuan berat molekul, oleh karenanya protein merupakan makro molekul. Pada umumnya protein sangat reaktif, karena gugus sampinya atau residu asam aminonya. Protein sangat sensitif terhadap perubahan pH, suhu, dan pelarut organik. Protein dapat dipisahkan dan di murnikan.
Gambar 13 Struktur Protein Sumber: Lehninger (2013).
Struktur tiga dimensi protein adalah bagian penting untuk memahami bagaimana fungsi protein. Protein adalah molekul dinamis yang fungsinya hampir selalu bergantung pada interaksi dengan molekul lain. Protein ditinjau dari fungsi biologinya dapat digolongan menjadi beberapa golongan yaitu:
a. Enzim
Protein sebagai enzim berfungsi sebagai biokatalisator, yaitu mengkatalisis reaksi-
reaksi yang terjadi pada mahluk hidup. Semua enzim merupakan protein, tetapi sebaliknya semua protein belum tentu sebagai enzim. Hampir semua reaksi kimia biomolekul di dalam sel dikatalisis oleh enzim. Contoh enzim antara lain: Ribonuklease, Tripsin, amilase, lipase dan lain-lain.
36
