Page 44 - BAHAN AJAR PRAKTIKUM BIOKIMIA 1 BERBASIS KONSTRUKTIVISME 5 FHASE NEDDHAM

Untuk mengetahui kandungan protein pada suatu sampel dapat dilakukan analisis kandungan protein baik secara kualitatif maupun kuantitatif. Pada bagian ini akan dibicarakan uji kualitatif protein.
h. Pencetusan Ide
Pahamilah orientasi di atas yang telah disajikan, kemudian amatilah bahan pangan disekeliling saudara, bahaslah bersama kelompok saudara tentang kandungan protein masing-masing bahan pangan tersebut. Bahaslah manfaat protein yang dikandung bahan pangan tersebut pada organisme hidup.
i. Penstrukturan Ide
Hasil pencetusan ide bersama dengan kelompok saudara rancanglah percobaan analisis kualitatif terhadap protein.
1. Uji Biuret
Uji biuret untuk protein secara kualitatif mendeteksi keberadaan protein dalam larutan dengan indikator warna, yaitu berwarna ungu tua. Dalam kondisi basa, Biuret (NH2-CO-NH-CO-NH2) bereaksi dengan senyawa yang mengandung dua atau lebih peptida berikatan membentuk kompleks berwarna ungu. Reaksinya adalah sebagai berikut:
41