Page 84 - BAHAN AJAR PRAKTIKUM BIOKIMIA 1 BERBASIS KONSTRUKTIVISME 5 FHASE NEDDHAM

protein globuler yang larut dalam air dan terkoagulasi oleh panas. BSA berfungsi untuk membuat kurva standar. BSA digunakan karena stabilitas untuk meningkatkan sinyal dalam tes, kurangnya efek dalam reaksi biokimia, dan biaya rendah, karena jumlah besar maka dapat segera dimurnikan dari darah sapi, produk sampingan dari industri ternak. Uji biuret merupakan suatu metode pengujian untuk mengidentifikasikan keberadaan ikatan peptida. Hasil uji positif ditandai dengan terbentuknya berwarna ungu pucat atau ungu muda. Reaksi positif diperoleh jika sampel yang digunakan mengandung lebih dari dua ikatan peptida seperti protein. Warna ungu muncul karena Cu2+ dengan nitrogen pada ikatan peptida protein sehingga membentuk senyawa kompleks. Pengukuran nilai absorbansi larutan standar dan larutan sampel menggunakan spektrofotometer. Spektrofotometer merupakan alat yang digunakan untuk mengukur absorbansi dengan cara melewatkan cahaya dengan panjang gelombang tertentu pada suatu objek kaca atau kuarsa yang disebut kuvet. Sebagian dari cahaya tersebut akan diserap dan sisanya akan dilewatkan. Prinsipnya adalah pengukuran serapan cahaya oleh ikatan kompleks berwarna ungu yang terjadi bila protein bereaksi dengan ion Cu2+ dalam suasana basa. Penyerapan cahaya oleh protein terutama disebabkan oleh iktan peptida residu tirosin, triptofan dan fenilalanin. Penyerapan maksimum albumin serum manusia terlihat pada panjang gelombang kira-kira 230 nm/peptida dan dengan puncak lebar pada 280 nm karena serapan residu-residu asam amino aromatik.
Pahamilah orientasi di atas yang telah disajikan, kemudian amatilah bahan pangan disekeliling saudara, bahaslah bersama kelompok saudara bagaimana menentukan kandungan protein bahan pangan tersebut. Bahaslah berdasarkan
81
b. Pencetusan Ide