Page 108 - Buku Ajar Video Pembelajaran Praktikum Biokimia 1
P. 108
16. Penentuan Kadar Lipid Metode Safonifikasi
A. Dasar Teori
Saponifikasi adalah suatu proses untuk memisahkan asam lemak bebas dari minyak atau lemak dengan cara mereaksikan asam lemak bebas dengan basa atau pereaksi lainnya sehingga memmbentuk sabun (soap stock) (Ketaren, S. 1986). Reaksi saponifikasi adalah proses pembuatan sabun yang terjadi dengan mereaksikan asam lemak dengan basa sehingga terjadi sintesis air dan garam karbonil. Produk yang dihasilkan dari proses saponifikasi adalah sabun dan gliserin. Proses saponifikasi membutuhkan basa mineral untuk menguraikan senyawa ester atau asam lemak umumnya menggunakan natrium hidroksida atau KOH. Melebihi norma dari norma dapat menyebabkan peningkatan penyerapan kulit sehingga kulit menjadi iritasi (Susinggih, 2005).
Dalam kehidupan sehari-hari, reaksi saponifikasi digunakan untuk membuat sabun dengan mereaksikan minyak atau lemak dengan basa (Susinggih, 2005). Lemak yang digunakan untuk membuat sabun umumnya berasal dari asam palmitat. Sabun memiliki sifat menurunkan tegangan permukaan air. Hal ini terlihat dari terbentuknya buih ketika sabun dilarutkan dalam air dan diaduk. Sabun adalah garam karboksilat basa (R-COONa) dari asam lemak yang terutama mengandung garam C-16 (asam sawit) dan garam C-18 (asam stearat) yang terhidrolisis sempurna dalam larutan NaOH atau KOH. Gugus R pada sabun bersifat hidrofobik karena bersifat non polar dan COONa bersifat hidrofilik (polar). Sabun merupakan surfaktan yang dapat menurunkan tegangan permukaan air sehingga larutan sabun dapat masuk ke dalam serat dan menghilangkan serta mengusir kotoran dan minyak. Proses dalam pembuatan sabun disebut sebagai saponifikasi (Izhar et al., 2009).
Sabun adalah garam natrium atau kalium dan amonium yang dihasilkan oleh asam lemak dan larut dalam air. Semakin panjang rantai karbon, semakin mudah membeku dan semakin sulit mencair. Asam lemak dapat bereaksi dengan senyawa lain membentuk senyawa lemak. Sabun dapat dibedakan menjadi dua
101
