Page 65 - Buku Ajar Video Pembelajaran Praktikum Biokimia 1

9. Pengaruh pH terhadap reaksi enzimatik
A. Dasar Teori
Enzim adalah molekul protein yang berperan sebagai biokatalis dan berfungsi untuk mengkatalisis reaksi-reaksi metabolisme yang berlangsung pada mahkluk hidup. Fungsi ini dipengaruhi oleh faktor lingkungannya seperti temperatur, keasaman (pH), konsentrasi substrat, konsentrasi enzim dan aktivator. Pada kondisi optimum, laju reaksi enzimatik akan bekerja secara optimum, sehingga diperoleh produk yang lebih banyak. Laju reaksi enzimatik akan bertambah dengan bertambahnya konsentrasi enzim, akan tetapi laju reaksi dapat mencapai konstan bila jumlah substrat bertambah terus sampai melewati batas kemampuan enzim (Mappiratu dan Nurhaeni, 2009).
Faktor–faktor yang mempengaruhi kerja enzim :
1) Temperatur atau suhu
Umumnya enzim bekerja pada suhu yang optimum. Apabila suhu turun, maka aktivitas akan terhenti tetapi enzim tidak rusak. Sebaliknya, pada suhu tinggi aktivitas menurun dan enzim menjadi rusak.
2) Hasil akhir (produk)
Kecepatan reaksi dalam suatu proses kimia tidak selalu konstan. Misalnya kegiatan pada awal reaksi tidak sama dengan kegiatan pada pertengahan atau akhir reaksi. Apabila hasil akhir (banyak), maka akan menghambat aktivitas enzim.
3) Substrat
Substrat adalah bahan yang bereaksi dengan enzim untuk menghasilkan produk. Secara umum, ada hubungan proporsional antara substrat dan produk akhir ketika konsentrasi enzim konstan, pH konstan, dan suhu konstan. Oleh karena itu, jika substrat yang tersedia digandakan, hasil akhirnya juga akan berlipat ganda.
58