Page 9 - Praktikum Biokimia 2
P. 9
Buah nanas (Gambar 1) sering dimanfaatkan sebagai pengempuk daging (di sumatera selatan) sering dicampurkan pada pindang, (salah satu makanan khasnya) memberikan aroma khas pada makanan tersebut. Bromelin juga dapat dimanfaatkan sebagai obat gangguan pencernaan, peluruh sel-sel mati dan anti inflamasi. Enzim ini juga digunakan untuk aplikasi industri pada pelarutan protein gandum, produksi hidrolisat protein, dan kosmetika.
Bromelin sebagai enzim dalam mengkatalis reaksi dipengaruhi oleh beberapa faktor, di antaranya adalah: Konsentrasi enzim, Konsentrasi substrat, suhu, pH dan Inhibitor. Kecepatan reaksi enzimatis bertambah pada saat bertambahnya konsentrasi enzim. Konsentrasi substrat Pada saat konsentrasi enzim konstan bertambahnya konsentrasi substrat meningkatkan kecepatan reaksi enzimatis. Pada konsentrasi tertentu tidak terjadi peningkatan kecepatan reaksi walaupun konsentrasi substrat ditambah. Pada suhu rendah reaksi kimia berlangsung lambat, sedangkan pada suhu tinggi secara umum reaksi kimia berlangsung cepat. Pada suhu optimum kecepatan reaksi enzimatis adalah maksimum.
Gambar 1. Tanaman Nanas
Sumber: Praktikum MeInGen (Biokimia 2) Prodi PKimia FKIP Unsri
Pada suhu melewati suhu optimumnya dapat menyebabkan terjadinya denaturasi enzim sehingga menurunkan kecepatan reaksi. Derajad Keasaman (pH) struktur enzim dipengaruhi oleh pH lingkungannya. Enzim dapat bermuatan positif,
8
