Page 10 - Praktikum Biokimia 2
P. 10
negatif atau bermuatan ganda (zwitter ion). Pengaruh perubahan pH lingkungan berpengaruh pada aktivitas sisi aktif dari enzim (Wuryanti, 2004). Inhibitor Keberadaan inhibitor akan menurunkan kecepatan reaksi enzimatis. Inhibitor dapat membentuk kompleks dengan enzim baik pada sisi aktif enzim maupun bagian lain dari sisi aktif enzim. Terbentuknya komplek enzim inhibitor akan menurunkan aktivitas enzim terhadap substratnya. Adapun senyawa-senyawa yang terkandung pada buah nanas diantaranya pada Tabel 1 sebagai berikut.
Tabel 1. Beberapa senyawa pada buah nanas
No Nama dan Struktur Fungsi
1
9
Enzim Bromelin
Sumber: https://www.researchgate.net/figure/Chemical- structure-of-bromelain-found-in-pineapple- juice_fig1_298815490
Enzim bromelin dapat berfungsi sebagai anti nyeri, antiedema, debridement (menghilangkan debris kulit) akibat luka bakar, mempercepat penyembuhan luka, dan meningkatkan penyerapan antibiotic. Enzim bromelin merupakan salah satu jenis enzim protease sulfhidril yang mampu menghidrolisis ikatan peptida pada protein atau polipeptida menjadi molekul yang lebih kecil, yaitu enzim amino.
