Page 124 - BUKU AJAR KIMIA PANGAN

e. Kerusakan kimiawi adalah kerusakan yang terjadi karena reaksi kimia yang berlangsung di dalam bahan makanan seperti penurunan pH, proses rigor, dan reaksi reduksi dan oksidasi. Contoh dari kerusakan kimiawi misalnya Reaksi pencoklatan pada beberapa jenis buah dan sayur, reaksi ketengikan minyak, dsb.
 Pencetusan Ide
Berdasarkan pengamatan saudara, diskusikan dengan kelompok saudara hal-hal berikut ini: setelah saudara mengamati video dan mencermati materi diatas, apa permasalahan penting yang perlu saudara bahas dalam kehidupan sehari-hari tentang pengolahan bahan pangan? Permasalahan yang muncul dikelompok saudara pilihlah permasalahan yang penting dan dapat saudara selesaikan bersama kelompok saudara. Tuliskan dan jelaskan permasalahan-permasalahan penting dalam kelompok saudara tersebut!
Klik disini untuk menjawab!
 Aplikasi
Mengidentifikasi Teknik Pengolahan Bahan Pangan pada produk makanan. Tujuan: Mahasiswa dapat mengetahui Teknik pengolahan bahan pangan apa saja yang digunakan pada makanan
Bahan dan Alat:
Bahan pangan
Prosedur Percobaan:
 Identifikasilah bagian bahan pangan yang digunakan.
 Kemudian apa sajakahTeknik pengolahan yang sering diterapkan pada
pengolahan hasil samping produk pangan tersebut.
 Tuliskan pandangan kelompok saudara mengenai Teknik pengolahan yang
sering diterapkan pada pengolahan hasil samping produk pangan tersebut!
Setelah saudara membahas permasalahan-permasalahan penting yang muncul dikelompok saudara dan mencari solusi untuk menyelesaikannya. Kemudian presentasikanlah hasil diskusi kelompok saudara tersebut!
 Refleksi
Buatlah kesimpulan materi yang telah saudara bahas secara bersama-sama dengan rekan- rekan saudara!
116 │ A. Rachman Ibrahim, Andi Suharman, Diah Kartika Sari