Page 66 - BUKU AJAR KIMIA PANGAN
P. 66
c) Akibat kekurangan Chromium : hilangnya rambut dan gigi, gangguan pencernaan, lesu.
4. Zinc / Seng
a) Zinc juga berfungsi sebagai pemelihara beberapa jenis enzim, hormon dan aktifitas indera pengecap atau lidah kita. meningkatkan seksualitas, berfungsi dalam mekanisme pernapasan, berfungsi dalam pancreas.
b) Sumber: kerang, tiram, hati, kacang kacangan, susu, dedak, gandum. Seng oleh tubuh manusia dibutuhkan untuk membentuk enzim dan hormon penting.
c) Akibat kekurangan Seng akan menyababkan : pertumbuhan terhambat, penyembuhan luka lambat, kurang tajam terhadap bau dan rasa, kerdil, anemia.
5. Klorin
a) Fungsi : Membentuk asam lambung (HCl) atau asam klorida pada lambung dan memelihara keseimbagan cairan dalam tubuh. HCl memiliki kegunaan membunuh kuman bibit penyakit dalam lambung dan juga mengaktifkan pepsinogen menjadi pepsin.
b) Sumber : Garam dapur, keju dan sayuran hijau,makanan hasil laut,telur,susu,daging.
c) Akibat kekurangan Klorin : rambut cepat memutih, kurangnya ketahanan gigi, gangguan pencernaan, lesu.
6. Mangan
a) Mangan berfungsi untuk mengatur pertumbuhan tubuh kita dan sistem reproduksi. meningkatkan kesehatan sendi, pertumbuhan, reproduksi, metabolisme Ca, pemanfaatan dan penyimpanan vitamin B1 dan aktifitas enzim dalam metabolisme karbohidrat.
b) Sumber: serealis utuh kacang kacangan, buah buahan, teh.
c) Akibat kekurangan Mangaan: menurunnya sistem reproduksi,
lemahnya persendian, lemah.
7. Iodium
a) Yodium berperan penting untuk membantu perkembangan kecerdasan atau kepandaian pada anak. Yodium juga dapat membatu mencegah penyakit gondok, gondong atau gondongan. Yodium berfungsi untuk membentuk zat tirosin yang terbentuk pada kelenjar tiroid.
b) Sumber : garam dapur difortifikasi, makanan laut, air dan sayur didaerah non gondok dan hewan yang makan makanan tersebut.
Zat mineral yodium biasanya terdapat pada garam dapur yang tersedia bebas di pasaran, namun tidak semua jenis dan merk garam dapur mengandung yodium.
c) Akibat kekurangan Yodium: penyakit gondok, pada anak terjadi kemunduran fisik dan mental.
58 │ A. Rachman Ibrahim, Andi Suharman, Diah Kartika Sari
