Page 65 - BUKU AJAR KIMIA PANGAN
P. 65
Sumber Natrium : Garam dapur, MSG kecap, makanan yang diawetkan dengan garam dapur.
Akibat kekurangan Natrium: Menyebabkan kejang, apatis dan kehilangan nafsu makan. Dapat terjadi pada kondisi diare, muntah, keringat yang berlebihan Kelebihan, Dapat menyebabkan terjadinya edema dan hipertensi.
5. Kalium (K)
Kalium berfungsi untuk Mengatur detak jantung, Memelihara keseimbangan air, Transmisi saraf, Memelihara keseimbangan asam basa, Katalisator, Kontraksi otot, Mengatur sekresi insulin dari pancreas, Memelihara permeabilitas membran sel. Kalium merupakan mineral yang bersumber dari sayuran, buah-buahan, dan kecap. Adapun akibat kekurangan kalium dapat mengakibatkan Gangguan jantung, Kontraksi otot terganggu, Pernapasan terganggu.
b. Trace Mineral
1. Besi (Fe)
a) Besi ( Fe) adalah suatu unsur metalik dan menyusun sekitar 5% tentang itu Earth’S kulit keras. Ketika murni ini merupakan suatu gelap, silvery-gray metal. Ini merupakan suatu unsur yang sangat reaktif dan mengoxidasi karat dengan mudah. Yang merah, jeruk dan menguning dilihat dalam beberapa lahan dan pada atas batu karang mungkin besi oksida. Bagian dalam dari Bumi dipercaya untuk menjadi iron-nickel campuran logam padat. Iron-Nickel batu bintang dipercaya untuk menghadirkan material yang paling awal membentuk pada awal alam semesta itu. Besi (Fe) befungsi dalam Pembentukan hemoglobin dalam darah.
b) Sumber Besi(Fe) bagi tubuh : Susu, hati, kuning telur dan sayur- sayuran yang berwarna hijau.
c) Akibat kekurangan zat besi : anemia, lesu, pusing, pucat pada kulit.
2. Tembaga (Cu)
Adapun fungsi Tembaga ( Cu ) yaitu Pembentukan eritrosit dan hemoglobin, sumber Tembaga merupakan mineral yang berasal dari Padi-padian, polong-polongan, kerang, ginjal, dan hati. Komponen enzim dan protein, Aktivitas saraf, Sintesis substansi seperti hormone. Akibat Kekurangan Tembaga ( Cu ) adalah Anemia, Gangguan saraf dan tulang.
3. Chromium
a) Untuk menjaga kadar gula. kromium berfungsi dalam metabolisme karbohidrat dan lipids, memudahkan masuknya glukosa kedalam sel (pelepasan energy).
b) Sumber: biji bijian, serealis utuh,makanan hasil laut,daging.
Bahan Ajar Kimia Pangan Konstruktivisme 5 Fhase Needham │ 57
