Page 63 - BUKU AJAR KIMIA PANGAN

a.
Mineral Mayor 1. Kalsium (Ca)
Kalsium merupakan salah satu makromineral yang sangat penting untuk kesehatan tulang. Jadi, konsumsi kalsium dalam jumlah secukupnya. Konsumsi 2 gelas susu perhari sudah cukup untuk memenuhi kebutuhan kalsium bagi tubuh.
Fungsi Kalsium yaitu Untuk pembentukan tulang dan gigi, Mengatur pembekuan darah, eksitabilitas saraf otot, kerekatan seluler, memelihara dan meningkatkan fungsi membran sel, mengaktifkan reaksi enzim dan sekresi hormon. Kalsium berperan dalam perangsangan saraf dan otot, penggumpalan darah, perantara dalam tanggap hormonal dan beberapa aktivitas enzim.
Sumber Kalsium terdapat pada : Susu, Keju, Ikan, Udang, Tempe, dan Kacang-kacangan.
Akibat kekurangan Kalsium : gangguan pertumbuhan, tulang kurang kuat, mudah bengkok dan rapuh, disebut juga ricketsia atau rachitis,Tetani atau kejang otot, misalnya pada kaki.
7) Selenium (Se)
2. Fungsi Mineral
Mempertahankan keseimbangan asam-basa dengan jalan penggunaan pembentuk asam (acid forming elements), yaitu Cl, S dan P dan mineral pembentuk basa (base forming ements, yaitu Ca, Mg, K dan Na
1. Berperan dalam tahap metabolism tubuh. Mengkatalisasi reaksi yang
bertalian dengan pemecahan karbohidrat, lemak dan protein serta
pembentukan lemak dan protein tubuh
2. Sebagai hormon (Iodium terlibat dalam hormone tiroksin; Co dalam
vitamin B12; Ca dan P untuk membentuk tulang dan gigi). Sebagai enzim tubuh/sebagai kofaktor (Fe terlibat dalam aktivitas enzim katalase dan sitokrom)
3. Membantu memelihara keseimbangan air tubuh (klor, kalium, natrium)
4. Membantu dalam pengiriman isyarat ke seluruh tubuh (kalsium, kalium
dan natrium)
5. Sebagai bagian cairan usus (kalsium, magnesium, kalium dan natrium
6. Berperan dalam pertumbuhan dan pemeliharaan tulang, gigi dan
jaringan tubuh lainnya (kalsium, fosfor, fluorin, dan magnesium)
Mineral terbagi menjadi 2 kelompok yaitu mineral mayor dan trace
mineral. Mineral mayor adalah mineral yang dibutuhkan dalam jumlah 100 mg atau lebih. Contohnya natrium, kalium, kalsium, fosfor, dan magnesium. Sedangkan trace mineral adalah mineral yang dibutuhkan dalam jumlah yang lebih kecil, biasanya kurang dari 20 mg per hari. Contohnya zat besi, seng, tembaga, selenium, dan kromium.
3. Fungsi dan Sumber Mineral:
Bahan Ajar Kimia Pangan Konstruktivisme 5 Fhase Needham │ 55