Page 61 - BUKU AJAR KIMIA PANGAN

a. Penyakit Akibat Kekurangan Vitamin B5
1. Kelelahan
2. Rambut beruban dan rontok
3. Jerawat
4. Meningkatkan Resiko Infeksi
5. Depresi meningkatkan sensitivitas pada Insulin
b. Penyakit Akibat Kelebihan Vitamin B5
1. Dehidrasi
2. Bengkak pada wajah dan kaki
3. Nyeri di lutut dan sendi lain
4. Mual dan muntah
5. Diare
5. Vitamin B6/ Piridoksin
Vitamin B6 memiliki sifat yang larut dalam air. Oleh karena itu tubuh kita hanya mampu menyimpan vitamin B6 dalam jumlah yang sangat sedikit. Kegunaan vitamin ini bagi tubuh ialah untuk metabolisme protein dan lemak. Piridoksin terdapat dalam enzim yang memecah protein menjadi asamasam amino yang juga diperlukan untuk mengubah triptofan menjadi niasin. Keperluan vitamin B6 per orang per hari sangat tergantung pada jumlah protein yang dikonsumsi. Untuk Indonesia belum ditentukan, tetapi sebagai pedoman untuk manusia standar diperlukan 2,0 mg per orang per hari. Sedangkan masyarakat dengan konsumsi protein rendah (40-50 g/hari) hanya diperlukan 1,2 sampai 1,5 mg.
6. Vitamin B7/ Biotin
a. Manfaat dan Fungsi Biotin
1. Metabolisme Energi
2. Pertumbuhan rambut
3. Pertumbuhan kuku
4. Menurunkan berat badan
5. Mengatur kadar gula darah
6. Kofaktor dalam pembentukan sel-sel darah merah
b. Akibat kekurangan Biotin
1. Kulit kering
2. Infeksi jamur
3. Rambut yang rapuh
4. Kerontokan pada rambut
5. Gejala nyeri otot
7. Vitamin B9/ Asam Folat
a. Fungsi Asam Folat
1. Pembentuk sel darah merah
2. Perbaikan DNA tubuh
Bahan Ajar Kimia Pangan Konstruktivisme 5 Fhase Needham │ 53