Page 62 - BUKU AJAR KIMIA PANGAN

3. Pada ibu hamil mencegah bayi lahir cacat pada otak dan sumsum tulang belakang
4. Meringankan gejala anemia
5. Pertumbuhan jaringan tubuh
6. Mencegah terjadinya kepikunan dan penurunan memori otak
7. Menekan resiko cacat pada jantung karena bawaan
8. Mencegah terjadinya kerontokan rambut
8. Vitamin B12/ Kobalamin
Vitamin B12 diperlukan untuk pembentukan butir-butir darah merah. Karena itu vitamin ini disebut faktor pemasak eritrosite (eritrosite maturation faktor). Vitamin ini ditemukan bersama-sama protein dalam daging hewan dan disebut faktor ekstrinsik untuk pencegahan anemia.
Dalam tubuh manusia terdapat zat lain yang disebut faktor ekstrinsiks yang diperlukan untuk penyerapan vitamin B12. Faktor intrinsik terdapat dalam cairan lambung. Vitamin B12 adalah vitamin yang sangat kompleks molekulnya, yang mengandung sebuah atom kobalt yang terikat mirip dg besi terikat dalam hemoglobin atau magnesium dalam klorofil. Bila faktor intrisik ini tidak ada, maka vitamin B12 tidak dapat diserab dan akhirnya terjadilah penyakit anemia yang disebut pernisious anemie. Kekurangan vitamin B12 jarang terjadi karena vitamin ini banyak sekali terdapat dalam sel-sel hewan.
c) Mineral
Mineral adalah suatu zat padat yang terdiri dari unsur atau persenyawaan kimia yang dibentuk secara alamiah oleh prosesproses anorganik, mempunyai sifat-sifat kimia dan fisika tertentu dan mempunyai penempatan atom-atom secara beraturan di dalamnya atau dikenal sebagai struktur Kristal.
1. Klasifikasi Mineral dalam Tubuh:
a. Makro elemen/makro mineral (mineral esensial, di butuhkan tubuh dalam jumlah besar), meliputi:
1) Calsium (Ca)
2) Phospor (P)
3) Magnesium (Mg)
4) Natrium (Na)
5) Kalium (K)
6) Clorida (Cl)
7) Sulfur (S)
b. Trace elemen/mikro mineral essensial (dibutuhkan dalam jumlah
sedikit), meliputi:
1) Ferrum / Zat Besi (Fe)
2) Cobalt (Co)
3) Cupprum /Tembaga (Cu)
4) Iodium (I)
5) Zinc /Seng (Zn)
6) Mangan (Mn)
54 │ A. Rachman Ibrahim, Andi Suharman, Diah Kartika Sari