Page 41 - Kreativitas dan Inovasi Pembelajaran Kimia

Enzim bromelin adalah enzim yang diekstrak dari buah nanas (Ananas comosus). Bromelin termasuk ke dalam golongan sufrihidil yang mengandung enzim proteolitik. Selain itu juga mengandung peroksida, asam fosfat, beberapa protease inhibitor, dan organik yang mengikat kalsium. Enzim bromelin menghidrolisis protein yang mengandung ikatan peptida menjadi asam amino yang lebih sederhana. Dalam hal ini sistein endopeptidase secara khusus memotong ikatan peptida pada gugus karbonil seperti yang ditemukan dalam arginin atau asam amino aromatik yaitu fenilalanin atau tirosin (Masri, 2014).
Bromelin sebagai enzim dalam mengkatalis reaksi dipengaruhi oleh beberapa faktor, di antaranya adalah konsentrasi enzim, konsentrasi substrat, suhu, pH dan Inhibitor. Kecepatan reaksi enzimatis bertambah pada saat bertambahnya konsentrasi enzim. Konsentrasi substrat Pada saat konsentrasi enzim konstan bertambahnya konsentrasi substrat meningkatkan kecepatan reaksi enzimatis. Pada konsentrasi tertentu tidak terjadi peningkatan kecepatan reaksi walaupun konsentrasi substrat ditambah. Pada suhu rendah reaksi kimia berlangsung lambat, sedangkan pada suhu tinggi secara umum reaksi kimia berlangsung cepat. Pada suhu optimum kecepatan reaksi enzimatis adalah maksimum. Bromelin juga dapat dimanfaatkan sebagai obat gangguan pencernaan, peluruh sel-sel mati dan anti inflamasi. Enzim ini juga digunakan untuk aplikasi industri pada pelarutan protein gandum, produksi hidrolisat protein, dan kosmetika (Sukaryawan dan Sari, 2021).
Enzim bromelin adalah enzim yang terdapat pada tumbuhan famili Bromiliceae baik dari buah, batang maupun daunnya. Enzim ini termasuk dalam golongan enzim protease ekstraseluler yang dapat menghidrolisis protein menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana seperti peptida rantai pendek dan asam amino. Pada perombakan protein oleh enzim bromelin terjadi pemutusan ikatan peptida dengan disisipi komponen air yaitu –H dan –OH sehingga rantai protein terputus. Kemampuan merombak protein ini maka enzim bromelin mulai banyak digunakan di industri pangan, kosmetika, penyamaan kulit dan farmasi. Kebutuhan enzim protease dunia semakin meningkat dengan semakin berkembangnya teknologi berbasis bioteknologi yang salah satunya menggunakan enzim protease. Pemanfaatan enzim bromelin semakin meningkat terutama dengan digunakannya enzim bromelin dalam obat anti inflamasi dan peluruh sel-sel mati (Salahudin, 2011).
36