Page 249 - BUKU AJAR BIOKIMIA 1 K5FN

Profil aktivitas enzim terhadap pH
Enzim memiliki pH optimum di mana aktivitasnya maksimal. Pada nilai pH yang lebih tinggi atau lebih rendah, aktivitasnya menurun. Ini karena rantai samping asam amino yang dapat terionisasi yang penting untuk katalisis reaksi, atau mempertahankan struktur enzim, harus mempertahankan keadaan ionisasi tertentu agar berfungsi dengan baik. Kisaran pH di mana enzim mengalami perubahan aktivitas dapat memberikan petunjuk tentang jenis residu asam amino yang terlibat dalam katalisis. Perubahan aktivitas di dekat pH 7,0, misalnya, sering mencerminkan titrasi residu His. Namun, efek pH pada aktivitas harus ditafsirkan dengan hati-hati, karena dalam lingkungan protein yang padat, pKa rantai samping asam amino dapat bervariasi secara signifikan dari pKa asam amino bebas dalam larutan. pH optimum untuk aktivitas suatu enzim umumnya mendekati pH lingkungan di mana enzim berfungsi secara normal. Misalnya, pH optimum pepsin, suatu enzim pencernaan
246