Page 349 - BUKU AJAR BIOKIMIA 1 K5FN

Ikatan glikosida β(14)
Stabilitas ikatan glikosida
Ikatan glikosida antara dua monomer terbentuk melalui eliminasi molekul air. Sehingga sintesis laktosa diharapkan berlangsung sebagai berikut
Akan tetapi secara termodinamika reaksi di atas tidak disukai. Reaksi kebalikannya, yaitu hidrolisis oligasakarida merupakan reaksi yang disukai. ∆Go (hidrolisis oligosakarida) = -15 kJ/mol
Stabilitas ikatan glikosida
• Meskipun reaksi pembentukan ikatan glikosida tidak favorable, tetapi oligo
(poli) sakarida bersifat metastabil sehingga dapat bertahan dalam waktu yang
lama, kecuali hidrolisis dikatalisis oleh enzim atau asam.
• Sintesis oligo (poli) sakarida in vivo berlangsung melalui aktivasi
monosakarida. Sebagai contoh pada reaksi sintesis laktosa.
346