Page 371 - BUKU AJAR BIOKIMIA 1 K5FN

dan minyak sawit? 3. Senyawa apa yang terkandung pada beras, ikan dan minyak sawit?. 4. Jika kita mengkonsumsi beras, ikan, minyak bagaimana proses pencernaan makanan tersebut terjadi, enzim apa saja yang telibat dan apa peranannya? 5.Uraikan secara rinci perubahan terjadi dari Makro molekul menjadi manomernya.
5. Invertase Mengubah Sukrosa Hidrolisis sukrosa ( [𝛼𝛼]20 = +66,5 )
o
menghasilkan campuran D-glukosa ([𝛼𝛼]20 = +52,5 ) dri D-fruktosa
𝐷𝐷o
([𝛼𝛼]20 = -92 ) pada konsentrasi molar yang sama.
(a) Kemukakanlah cara yang mudah untuk menentukan kecepatan hidrolisis sukrosa oleh suatu preparat enzim yang diekstrak dari dinding usus kecil.
(b) Jelaskan mengapa suatu campuran D-glukosa D-fruktosa pada konsentrasi molar yang sama yang dibentuk oleh hidrolisis sukrosa dinamakan gula invert dalam industry pangan.
(c) Enzim invertase dibiarkan bekerja pada larutan sukrosa, sampai rotasi optic system ini menjadi nol. Berapa bagian dari sukrosa yang telah dihidrolisa? (Sekarang, nama yang lebih disukai bagi invertase adalah sukrase).
6. Pembuatan Coklat yang berisi cairan di dalamnya merupakan aplikasi rekayasa enzim yang menarik. Cairan di dalam coklat berflavor ini terutama terdiri dari larutan gula yang kaya akan fruktosa untuk memberikan rasa manis. Masalah teknis yang ada adalah sebagai berikut: lapisan coklat harus disiapkan dengan menuang coklat cair panas menyelimuti suatu pusat padatan, akan tetapi produk akhir harus memiliki pusat cairan yang kaya akan fruktosan. Kemukakanlah suatu cara untuk memecahkan masalah ini. (Petunjuk: Kelarutan sukrosa jauh lebih pendek dari gabungan kelarutan glukosa dan fruktosa).
7. AnomerLaktosa,suatudisakaridayangtersusunatasgalaktosadanglukosa, terdapat dalam dua bentuk anomer, yang ditentukan sebagai 𝛼𝛼 dan 𝛽𝛽. Sifat- sifat kedua anomer berbeda nyata. Sebagai contoh, anomer 𝛽𝛽 rasanya lebih manis, dibandingkan dengan anomer 𝛼𝛼. Lebih jauh, anomer 𝛽𝛽 lebih larut
368
𝐷𝐷 𝐷𝐷o