Page 41 - Modul Ajar - Manajemen Kesehatan Lingkungan dan Limbah Rumah Sakit
P. 41
Kegiatan Belajar 4
Penyehatan Hygiene Sanitasi Makanan dan Minuman
A. Tujuan Kegiatan Belajar
Tujuan kegiatan belajar ini adalah mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan
Penyehatan Hygiene Sanitasi Makanan dan Minuman.
B. Pokok Materi Kegiatan Belajar
1. Penyelenggaraan Penyehatan Pangan Siap Saji
Penyehatan pangan siap saji adalah upaya pengawasan, pelindungan, dan
peningkatan kualitas higiene dan sanitasi pangan siap saji agar mewujudkan
kualitas pengelolaan pangan yang sehat, aman dan selamat. Untuk mencapai
pemenuhan standar baku mutu dan persyaratan penyehatan pangan siap saji dalam
penyelenggaraan kesehatan lingkungan rumah sakit, maka harus memperhatikan
dan mengendalikan faktor risiko keamanan pangan siap saji sebagai berikut:
a. Tempat Pengolahan Pangan
1) Perlu disediakan tempat pengolahan pangan (dapur) sesuai dengan
persyaratan konstruksi, tata letak, bangunan dan ruangan dapur.
2) Sebelum dan sesudah kegiatan pengolahan pangan, tempat dan
fasilitasnya selalu dibersihkan dengan bahan pembersih yang aman.
Untuk pembersihan lantai ruangan dapur menggunakan kain pel, maka
pada gagang kain pel perlu diberikan kode warna hijau.
3) Asap dikeluarkan melalui cerobong yang dilengkapi dengan sungkup
asap.
4) Pintu masuk bahan pangan mentah dan bahan pangan terpisah
b. Peralatan masak
31
