Page 21 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur
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daran gekoppelte Lagerverwaltung, die komplette Überwachung aller Prozesse einer
Backstube über den Computer oder das Smartphone sind möglich. Theoretisch kann ein
Bäcker seine Backstube zu einem hohen Grad oder gar vollständig automatisieren.
Lukrativ wird all das allerdings erst ab einer bestimmten Betriebsgröße, die über das
Filial- oder Liefernetzwerk entsprechende Mengen an Backwaren abgesetzt bekommt.
Ob es sich dabei noch um einen Handwerksbetrieb oder schon um eine industrielle
Bäckerei handelt, ist weder rechtlich noch von den Berufs- oder Interessenverbänden
geregelt.
Bockwindmühle
