Page 24 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur
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Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e. V., die
Vertretung aller deutschen Innungsbäcker, zieht folgende Kriterien
heran:
gebäcktypische Form und Aussehen
Oberflächen- und Krusteneigenschaften (Tendenz zu dicker Kruste)
gebäcktypische Lockerung und Krumenbild (Tendenz zu gleichmäßig feiner
Porenverteilung)
Struktur und Elastizität (kein Verkleben am Messer, elastische Krume)
gebäcktypischer Geruch
gebäcktypischer Geschmack
Die Freien Bäcker e. V.:
Arbeit mit Vorteigen, Sauerteigen und langen Teigführungen
traditionelle Herstellungsverfahren und individuelle Rezepte
Verzicht auf industrielle Vormischungen und zugekaufte Tiefkühlteiglinge
Gebäcke mit natürlicher Farbe und natürlichem Geschmack
Verwendung hochwertiger, regionaler Rohstoffe
Verzicht auf gentechnisch veränderte Zutaten
Verzicht auf technische Enzyme (ab Ende 2016)
