Page 2 - PLANIFICACIÓN/PROGRAMACIÓN

Objetivos Generales

• Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de
alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración;
reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias
alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y
aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones
• Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos
laborales y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad
asociados a la producción culinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y
ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.
• Analizar las técnicas de servicio de las elaboraciones, relacionándolas con la
satisfacción del cliente, para prestar un servicio de calidad.
• Informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto.
• Reconocer e interpretar la documentación e información del proveedor, analizando su
finalidad y aplicación, para determinar las necesidades de producción en cocina,
incluidas las necesidades de las personas con alergias e intolerancias.

Temario

1. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los
alimentos
2. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias
alimentarias
3. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e
intolerancias alimentarias
4. La comunicación con el cliente y la gestión de alérgenos en establecimientos de
restauración

Horas formación

El total de horas de este curso es de 20

"Los contenidos de este curso se han desarrollado conforme al Fichero de Especialidades
Formativas (Real Decreto 395/2007 por el que se regula el subsistema de formación profesional
para el empleo)"
REQUISITOS TÉCNICOS PARA REALIZAR LA ACCIÓN FORMATIVA

Hardware

• Ordenador y conexión a Internet
• Pc o Portátil: Pentium II, CPU 3Ghz, 512 Mb de memoria RAM
• MAC: Power Mac 64, Power Mac 65 ó Equipo Apple con procesador Inter 16 Gb
RAM
• Conexión a Internet: ADSL mínimo 1Mb o conexión 3G con una velocidad superior
a 128 kbps/seg

Software

• Acrobat Reader, versión 6.0 o superior, o Foxit Reader, versión 2.3 Flash Player
• Java Sun (Google Chrome requiere la actualización 10 de la versión de Java)
Reproductor de Windows Media Player a partir de la versión 9
• Internet Explorer a partir de v8 Google Chrome v22
• Mozilla Firefox v15 Safari v5