Page 6 - PLANIFICACIÓN/PROGRAMACIÓN

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA 2

Cuestionario de Ideas Previas sobre el curso básico sobre gestión de Alérgenos. Enviar al tutor.
Ejercicio 1. Prueba de relacionar. Autocorrección.
Ejercicio 2. Prueba de relacionar. Autocorrección.
Test 1. Prueba objetiva de 10 preguntas con respuesta alternativa (V/F). Autocorrección.
Evaluación1. Evaluable
Evaluación 1. Prueba objetiva, consistente en elegir una única respuesta correcta entre 4 alternativas posibles, en total 10 preguntas. Autocorrección.
IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE
UNIDAD 2 ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
Objetivos Contenidos
• Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y 2. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E
condiciones idóneas de conservación, para recepcionarlas, almacenarlas y INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
distribuirlas, teniendo en consideración los alérgenos presentes o 2.1. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
potenciales. 2.2. Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
• Analizar las diferentes técnicas culinarias, reconociendo las posibles 2.3. Listado de alimentos aptos para celíacos
estrategias de aplicación, para ejecutar las elaboraciones culinarias 2.4. Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología
evitando o minimizando las contaminaciones cruzadas en cocina. relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
• Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación, 2.5. Principales alimentos causantes de alergias.
relacionándolas con las características físicas y organolépticas del 2.6. Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
producto final, para realizar la decoración/terminación de las 2.7. Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
elaboraciones. 2.8. El uso del látex en la manipulación de alimentos.
2.9. Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
2.10. Alimentos para celíacos.
2.11. Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.
Evaluación durante el proceso de aprendizaje
Ejercicio 3. Prueba de relacionar. Autocorrección
Ejercicio 4. Prueba de relacionar. Autocorrección
Ejercicio 5. Prueba de relacionar. Autocorrección
Ejercicio 6. Prueba de relacionar. Autocorrección
Ejercicio 7. Prueba de relacionar. Autocorrección
Test 2. Prueba objetiva de 10 preguntas con respuesta alternativa (V/F). Autocorrección.
Evaluación 2. Evaluable
Evaluación 2. Prueba objetiva, consistente en elegir una única respuesta correcta entre 4 alternativas posibles, en total 10 preguntas. Autocorrección.

GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR Anexo II
DE LA RESTAURACIÓN