Page 9 - PLANIFICACIÓN/PROGRAMACIÓN

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA 3

UNIDAD DIDÁCTICA 3
Objetivos Contenidos
• Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención 3. ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y/O DIETAS RELACIONADAS CON LAS
de riesgos laborales y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.
parámetros de calidad asociados a la producción culinaria, para aplicar los 3.1. Aspectos básicos de nutrición.
protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante 3.2. ¿Por qué restauradores?
todo el proceso productivo. 3.3. La rueda de los alimentos.
• Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando 3.4. Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
su aportación al proceso global para conseguir los objetivos de la 3.5. La dieta sin gluten.
producción. 3.6. Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas
• Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, útiles y con las
herramientas, reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, alergias e intolerancias alimentarias.
para poner a punto el lugar de trabajo, evitando o minimizando las 3.7. Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos
contaminaciones cruzadas en cocina. y al látex, y para celíaco

Evaluación durante el proceso de aprendizaje
Ejercicio 8. Prueba de relacionar. Autocorrección
Ejercicio 9. Prueba de selección respuesta/s correcta/s. Autocorrección
Test 3. Prueba objetiva de 10 preguntas con respuesta alternativa (V/F). Autocorrección.
Evaluación3. Evaluable
Evaluación 3. Prueba objetiva, consistente en elegir una única respuesta correcta entre 4 alternativas posibles, en total 10 preguntas. Autocorrección.
UNIDAD DIDÁCTICA 4

OBJETIVOS CONTENIDOS
• Analizar las técnicas de servicio de las elaboraciones, relacionándolas con 4. LA COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE Y LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN
la satisfacción del cliente, para prestar un servicio de calidad. ESTABLECIMIENTOS
• Informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto. DE RESTAURACIÓN
• Reconocer e interpretar la documentación e información del proveedor, 4.1. Principales novedades de la reglamentación vigente.
analizando su finalidad y aplicación, para determinar las necesidades de 4.2. Los requisitos para la restauración.
producción en cocina, incluidas las necesidades de las personas con 4.3. ¿Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos
e ingredientes

GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR Anexo II
DE LA RESTAURACIÓN