Page 7 - 3.Fix LAPORAN TRENING FOUR POINT UNGASAN
P. 7
2. Pengertian Kitchen
Dapur adalah tempat untuk mengelolah makanan, oleh karena itu dapur harus
higinies. Pada bagian dapur yang perlu diawasi adalah tempat-tempat dimana makanan
itu diolah di food production area, karena tempat ini sebagai:
1. Tempat mengolah segala macam makanan dan minuman.
2. Tempat penghasil sampah, yang sebagian besar terdiri dari sampah basah dan
sisa-sisa makanan membusuk dan menimbulkan bau busuk.
3. Tempat mempersiapkan segala jenis makanan dan minuman yang memerlukan
cara penjamahan yang baik.
4. Tempat bekerja karyawan dapur kitchen yang sangat perlu sekali mendapatkan
pengawasan khusus tentang kesehatan fisiknya maupun mental serta keadaan
kebersihan individunya.
5. Tempat alat-alat pengolahan makanan, alat makan, dan minum serta fasilitas
lainnya yang memegang peranan penting sebagai media penularan penyakit
atau keracunan makanan.
6. Tempat terdapatnya pembawa basil carrier diantara food handler akan
membahayakan bagi para tamu atau karyawan lain.
Dapur yang memenuhi syarat kesehatan adalah sebagai berikut:
1. Selalu dalam keadaan bersih.
2. Mempunyai cukup persediaan air bersih untuk mencuci bahan makanan.
7
