Page 63 - O Bunge Oils Resource Guide
P. 63
RECEPTتAاI,ونKكUلمRIEةMلجS TعاINمKA KIBIRO METODAS زيت لسلطة
ليصتالزيوتكلهامركبةبالطريقةنفصها.فالزيتالذيتصتعملهقدي ؤوثرعلىنكهةالمنتجالمصنوع, وتركيبته,ومّدةالصلاحية.فاأنتتحتاجاإلىزيتمكّررصمنمواصفاتمحكمةلصماننوعية المنتجاتالمخبوزة.والجديربالذكراأّنمصتوىعالًيامنالحامشالدهنيصيبددالنكهةويخفشمن مدةصلاحيةالمنتج.لتصتعملاإ ّلزيوًتاعاليةالجودةيكونمصّنعوهاذويكفاءةوجودةعاليتين.
وبصكل عام, يصيع اصتعمال نوعين من الزيوت النباتية لدى اإعداد خليط الكيك: زيت فول الصويا, وزيت الكانول المصتعملان في إاعداد الصلطة.
يعتبرزيتفولالصوياالأكثرصيوًعاوالأكثرتوف ًيرا. اأّمازيتالكانولفهويحتويعلىنصبةاأقلمنالدهونالمصبعةويرىالمصتهلكوناأّنهزيتصحي جًدا.
مقارنة لدهون لغذئية نسبة لحامش لدهني مساو لمئة في لمئة
دهون غذئية
زيت كانول زيت العشفر
زيت د ّوار الشمس زيت الذرة زيت الزيتون
%13 %20 %25
%24
%19
%47 %39 %44
%1
زيت فول الشويا 7% زيت الفشتق زيت بزور القطن
%54
%10
%26
كولستيرول
%58
%6
صفر
%78
%9
%11
صفر
%77
%69
%61
%13
%14
صفر
صفر
%8 %1
صفر
%15
صفر
%48
%34
%18
صفر
%54
%27
صفر
%1
%10
%11
%41
%51
12
صفر
%3
%66 %2
%52
14
33
%92 %2
صفر
%1
شحم الخنزير زيت النخيل شحم البقر دهن الزبدة
%30 %6
%2
زيت جوز الهند المراجع : Agricultural handbook No. 8-4 a Human Nutrition Information Service, United States Department of
61
حامش أاولييك اأحادي األفا (اأوميغا – 3 حامش دهني)
Agriculture, Washington, D. C., 1979.
دهون متعددة غير مسبعة
حامش اأولييك اأحادي
دهون مصبعة دهون اأحادية غير مصبعة
