Page 61 - O Bunge Oils Resource Guide
P. 61
معلومات سرية خاسة بالخبز
طريقة معالجة خليط لكيك ولمافن ماجيك ِسفT وفقا لسروط لتثليج ولتبريد
يصتعمل خليط الكيك والمافن في العديد من محلات البيع بالجملة ليكون الص ّباق في خبز تطبيقات الخليط البارد بالإصافة اإلى التطبيقات الذائبة والجاهزة للتقديم. يحافظ خليط الكريما الغنية على تماصكه في ثلاجات عالية التبريد اإذا ما عولج بصكل صحيح. في حال اأردتم الحفاظ على الكريما الغنية ماجيك
ِ صفT في متجركم بغية اصتعمالها مرة ثانية في وقت لحق, ننصحكم باتباع التعليمات التالية.
تخزين مبرد
ِ
لصتعمال خليط الكيك والمافن ماجيك صفT في غصون ثلاثة اأيام من تاريخ خلطها, يمكن الحتفاظ
به في اأي اآلة تبريد أاو براد (7 درجات مئوية أاو أاقل) ول يحتاج اإلى تثليج. ل يجدر بك اأن تواجه اأي تاأثيراتصلبية.حافظعلىخليطالمافنفيدلومغًطىلتفاديالروائحالتيقدَتنتجهامواداأخرى موجودةفيالمبردةولتخفيشتسربالرطوبة.للحصولعلىاأفصلالنتائج,أاحِمالخليطبحرارة20 درجةمئويةقبلا َلخْبز.
تخزين مثلج
ِ
يمكن الحتفاظ بخليط الكريما الغنية ماجيك صفT في الثلاجة لمدة طويلة من الوقت. يعتمد طول المدة
على نوع الثلاجة وكيفية تحصير الخليط. بصكل عام, وفي عمليات البيع بالتجزئة وداخل المحلات, يمكن الحتفاظ بالخليط لمدة اأصبوعين اأو ثلاثة اأصابيع اإذا تمت معالجته بصكل صحيح.
حافظ على الخليط مغطى في جميع الأوقات لتخفيف ت ّسرب الرطوبة / الجفاف (Freezer burn). يمكنتحصيرالخليطفيقوالبمصتطيلة,وقوالبدائريةاأوقوالبالمافنكّلعلىحدة,التيتصاعد علىالتجّمدبصكلأاسرععندتخزينهابهذهالطريقة.يجبالحرشعلىاإبقاءالوعاءالمعدنيمغطى
بالكامل.ومنالمحصوماأّنالخليطصيذوبحتًمابحرارة20درجةمئويةفياليومنفصهلإعداده.اأّما
الخليطالباردفقديصببنقصافيالحجمويمكناأني ؤودياإلىمزيجمحسرمنمراكزخام. ً
معلومات سرية لخبز متقدم
َ مافنرافخةجًدا:اأفادنازبائننابالخدعالتاليةللحصولعلىعملتجاريمعّدبصكلجيدجًدا.أاحِم
الفرن لمدة 5 دقائق في بداية الخبز في حال اصتعمال فرن ذي ر ّف.
اإرفع الحرارة في اأثناء الدقائق العسر الأولى من الخبز اإلى ما فوق 190 - 200 درجة مئوية ثم اخفصها
مجدًدااإلى175درجةمئويةحتىيرنجرشالإنذار.اأصف0.20كلغمنطحينالخبزاأوالطحين ِ
الخاشبالحلوياتاإلىكّل4.4كلغمنخليطالكيكوالمافنماجيكصفTالمصتعمل. 59
