Page 25 - E-LKPD LAJU REAKSI TERINTEGRASI ETNO-STEM

bulan suci Ramadhan. Tradisi itu adalah pesta tape. Tradisi ini sudah dilakukan
masyarakat Batu Bara jauh sebelum Indonesia Merdeka, tradisi yang dapat

menunjang ekonomi masyarakat ini sudah dilaksanakan pada zaman kejayaan

Melayu Batu Bara.

Gambar 2.1. Suasana Pesta Tape Gambar 2.2. Tape

Sumber: https://shorturl.at/6TZvw Sumber: https://shorturl.at/WM1xO
Tape merupakan bahan makanan dengan proses fermentasi bahan pangan

berkarbohidrat sebagai substrat oleh ragi. Substrat ini bisa beras ketan dan singkong.
Proses pembuatan tape, ukuran singkong perlu diperhatikan, selanjutnya singkong

terlebih dikukus terlebih dahulu. Kemudian diinokulasikan menggunakan ragi tape
dengan jumlah yang sesuai, dan selanjutnya disimpan pada suhu ruang dalam jangka

waktu tertentu. Proses pembuatan tape melibatkan proses fermentasi yang dilakukan

oleh khamir Saccharomyces cerivisiae atau kita sering menyebutnya ragi. Ragi
mengandung mikroorganisme yang dapat mengubah karbohidrat (pati) menjadi gula

sederhana (glukosa) yang selanjutnya diubah menjadi alkohol. Tape hasil fermentasi
dengan ragi yang didominasi Saccharomyces cerivisiae bertekstur lunak dan sedikit

berair, memiliki rasa manis keasaman, mengandung alkohol, dan memiliki tekstur

lengket. Reaksi kimia yang terjadi pada proses fermentasi pada tape adalah sebagai
berikut:

(C 6H10O 5)n + n H 2O C 6H 12O 6

2(C 6H 10O 5)n + n H 2O nC 12H 22O 11

C 12H 22O 11 + H 2O 2C 6H 12O 6

C 6H 12O 6 C 2H 5OH + 2CO 2
Uraian reaksi kimia dari fermentasi tape di atas menjelaskan bahwa mekanisme

fermentasi tape diawali dari pati yang terdapat dalam tape singkong dihidrolisis
menjadi glukosa. Hidrolisis pada proses pembuatan tape singkong diawali pada tahap

perebusan singkong. Di dalam proses hidrolisis terjadi penambahan molekul air pada

14