Page 26 - E-LKPD LAJU REAKSI TERINTEGRASI ETNO-STEM

molekul penyusun pati. Selanjutnya, ketika terjadi proses fermentasi gula menjadi
alcohol ada enzim yang berperan dalam memecah glukosa menjadi alkohol dan CO 2

yaitu enzim zimase yang dihasilkan oleh Saccahromyses cerevisiae. Proses ini terus

berlangsung dan akan berhenti jika kadar etanol sudah meningkat sampai tidak dapat
diterima lagi oleh sel-sel khamir.

Perhatikan video dibawah ini!

Video: Pesta tape di Batu Bara
Sumber: https://youtu.be/IhHxI-MEfqY?si=Abi1DCj98oCFHvDO

Link Sumber: https://shorter.me/RSPoJ

https://shorter.me/yw64i

SCIENCE

1. Jelaskan kelebihan singkong dibandingkan dengan jenis umbi-umbi lain sehingga

dapat diolah dan dimanfaatkan menjadi tape!
2. Jelaskan peran enzim amilase dalam proses pembuatan tape singkong. Bagaimana

enzim ini mempengaruhi perubahan pati menjadi gula, dan apa dampaknya

terhadap proses fermentasi?
3. Mengapa penting untuk menjaga kondisi anaerob selama proses fermentasi tape?

Apa yang akan terjadi jika ada oksigen dalam wadah fermentasi?
4. Ragi pada proses pembuatan tape bertindak sebagai katalis, apakah bisa

menggunakan katalis lain? Jelaskan!

15