Page 9 - 總興目錄-油炸機系列
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產品油炸時，除了油炸油，加熱油炸外，
被炸物還有第二能源微波同時加熱，縮短油炸時間。
微波加熱原理
簡單說明，微波加熱是透過微波將產品
中的分子，產生震盪，分子摩擦生熱為
核心加熱原理來源。特別透過產品中的
水分子來做震盪。水分子是自然界中，
20% 蛋白質
微波媒介的優良傳導體，也普遍存在於
產品本身。 70% 水
另外，微波加熱並非一種由內而外加熱 5% 脂肪
4% 醣
的方式，而是內外同時加熱的方式。 1% 礦物質 微波能量脈衝
水分子
微波加熱優點
1. 油炸時間縮短。
2. 被炸物含油量少。食品更健康!
3.被炸物軟嫩，不會乾柴。賣相口感更好。
4.如炸物是肉品類含更多肉汁。可口滋味更好。
5. 炸油量省，可節省原料成本。
6. 設備小產量大。
7. 設備佔用空間小，可充分利用廠房空間。
8. 微波配件模組化，維修快速。
微波油炸V.S傳統油炸
一般傳統式連續油炸機，不論是內爐式或外爐式
加熱方式，將油炸油利用加熱器，將油炸油升溫 油炸雞腿技術效能比較表
到油炸溫度，熱油炸油循環到油炸槽，被炸物由
比較項目 微波混和能源 傳統油炸
入口投入，加熱熟化後，由炸機出口出料。 被炸 加熱時間 7分鐘 17分鐘
物的熱傳遞，是由外表將溫度傳遞到炸物中心， 製成率 85% (W/W) 7% (W/W)
後熟化炸物。 含油率 6% 12%
微波油炸除上述油炸油加熱方式，將被炸物熟化 品質特性 表皮金黃酥脆 內多汁 表皮焦黑 內乾澀
外，利用微波輔助加熱從被炸物件中心點內外同
時加熱熟化。
產品周邊設備/配件
1. 入料機 5. 炸油冷卻系統
2. 連續式細過濾機 6. 舊油桶保溫系統
3. 脫油機 7. 調味系統
4. 真空油水分離機 8. 前段產品成形系統
