Page 58 - mejor in

COCINA rAMen

UnA JAPonesA De

MoDA

UNA COMIDA QUE PARA NOSOTROS SERÍA UNA SOPA.
PERO NO UNA SOPA CUALQUIERA, ESTA DELICIA JA-
PONESA EN LOS ÚLTIMOS AñOS SE HA EXTENDIDO
Y SE HA HECHO MUY POPULAR EN TODO EL MUNDO.
CADA VEZ SON MÁS LOS RESTAURANTES QUE LA
OFRECEN.

Esta sopa es denominada japonesa, pero en realidad
su origen es chino. Se sabe que empezó a exportarse
a Japón tras la Segunda Guerra Mundial por las posibi-
lidades que ofrecía para alimentar a la población tras
este suceso, aunque el origen exacto no se conoce
con certeza. Así que dejémosla como japonesa y dé-
mosles el beneficio de la duda ya que los japoneses la
consumen por lo menos una vez por semana y hasta
existe un museo dedicado única y exclusivamente al
Ramen, en la ciudad de Yokohama. En cada región de
Japón esta comida se prepara de una forma diferente,
aunque la base siempre es la misma.

Pero el Ramen ya no solo es cosa de japoneses, ahora esta Fideos de Udon o Ramen / Cilantro picado
sopa se toma el mundo y este se toma la sopa. En las últimas 1 cebolla blanca rebanada finamente
décadas se ha popularizado en ciudades como Londres o Nueva 2-3 rábanos rebanados finamente
York. En Colombia cada vez más gente conoce este plato.
Preparación
Hay muchos tipos y variedades de Ramen, y cada vez apare-
cen recetas nuevas. Últimamente se utiliza incluso como in- 1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio alto. Sazona
grediente en otros platos, por ejemplo, se han llegado a hacer la carne de osobuco generosamente con sal y pimienta, asa
hamburguesas de Ramen. Su nombre es una composición, “ra” volteando la carne según sea necesario hasta dorar, alrededor
significa artesanal y “men” fideos, por lo que hace referencia a de 12 minutos. Agrega los huesos de res, las hojas de laurel,
la forma de fabricar su principal ingrediente. las cebollas, el ajo y las 29 tazas de agua, hierve la mezcla.
Reduce el fuego para mantener un ligero hervor durante 3 1/2
Ahora te estarás preguntando que es en realidad el Ramen, si horas, retira cualquier resto de carne o grasa de la superficie
una sopa o una pasta. Pues ambas. En términos muy sencillos de vez en cuando. Cuela, desecha los sólidos y enfría.
te diremos que es una mezcla de fideos de trigo en un caldo
muy aromatizado (su secreto) acompañado de cerdo, pollo y 2. Sazona las costillas y la cola de buey unas 2 horas antes de
vegetales. Todo en una taza que se acompaña de los famosos cocinar. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio
palillos chinos. Seguro que tras conocer estos datos te han alto. Fríe la carne, volteando según sea necesario hasta dorar,
dado ganas de probarla. Aquí tienes una receta. alrededor de 5 o 6 minutos. Añade el caldo y hierve. Reduce
el fuego para mantener un ligero hervor.

Porciones: 4/ Prep: 45 minutos /Total: 9 horas 3. Mientras, prepara el adobo. Calienta una sartén a fuego
alto, trabajando en grupos, tuesta los tomatillos, los chiles,
Ingredientes los jitomates, el ajo y la cebolla; alrededor de 15 o 20 mi-
nutos para los jitomates y tomatillos; 2 o 3 minutos para los
Para el caldo: chiles (si no los sacas a tiempo, pueden amargar); y 6 minu-
1/4 taza de aceite vegetal / 2.26 kg de pecho u osobuco de tos para la cebolla y el ajo. Transfiere todo a una licuadora.
res / 2.26 kg de hueso de res / 5 (4 grs) hojas de laurel Tuesta el comino, el orégano y los dientes de ajo por 1 mi-
2 cebollas amarillas medianas, en cuartos / 1 cabeza de ajos / nuto, luego añade estos ingredientes a la licuadora también,
Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto además de 1 taza 250 ml de agua; licúa hasta conseguir una
consistencia homogénea. Añade a la sopa y hierve a fuego
Para la sopa: lento durante 3 horas más.
1/4 taza de aceite vegetal / 2.26 kg de cola de buey / 2.26 kg
de costillas / 21 tazas|5 litros de caldo / 10 tomatillos sin cás- 4. Prepara los fideos de udon o ramen siguiendo las instruc-
cara y bien lavados / 8 chiles guajillo sin semillas ni tallo ciones del paquete. Escurre y añádelos a la sopa. Si utilizas
5 jitomates / 4 chiles pasilla sin semillas ni tallo / 3 dientes de noodles de ramen de buena calidad, deja que la sopa los
ajo / 1/4 cebolla pequeña / 1 cucharada de semillas de comino rehidrate. Si no, prepáralos antes de añadirlos a la sopa. Sirve
/ 1 cucharada de orégano seco / 1 cucharada de ajos enteros con cilantro, cebolla y rábanos. ¡Y a la mesa!

58 revistaMeJOriN.