Page 16 - 17-08-2019

16 CULTURE

Samedi 17 Août 2019
Khenchela

LE "KHLIÎ", UNE TRADITION

QUI RÉSISTE AU TEMPS À TAZGHART

La tradition de sécher la viande du mouton de sacrifice demeure une pratique bien entretenue et résiste au temps dans la commune
d’El‐Mahmal, appelée également Tazghart dans la wilaya de Khenchela.
es femmes dans cette région, dis-
tante de 9 km au Sud du chef lieu de
Lwilaya s’attèlent, dès le troisième jour
de la fête du sacrifice à entamer l’opération
de séchage de viande pour en faire du
"khliî", ingrédient de base dans plusieurs
plats traditionnels notamment préparés en
hiver.
Pour El-Hadja Zhira Dziri, 69 ans, originaire
de Tazghart, la préparation d’El-Khliî est
une tradition qui se transmet de généra-
tion en génération parmi les femmes de sa
tribu, indiquant à l’APS, qu’à son âge, elle
demeure fidèle à la tradition.
"Au troisième jour de l’Aid, je prends des
tranches de viande, la cuisse et les côtés
notamment, que je coupe en grosses la-
nières avec un couteau bien aiguisé, je ba-
digeonne le tout avec beaucoup de sel
avant de suspendre les morceaux de
viande sur une corde à linge propre et les
laisser sécher", souligne-t-elle.
Et d’ajouter comme astuce : "il est préféra-
ble de faire sécher les morceaux de viande,
ce qui deviendront khliî ou guedid à l’om-
bre à l'abri du soleil, dans un endroit aéré,
pendant une semaine en été et jusqu'à fréquemment parmi les familles activant Elle enchaine, non sans regret "de nos "Badigeonner la viande avec de grandes
deux semaines en hiver". dans l’agriculture, pour se donner de jours, cette tradition est de plus en plus quantités de sel lui permet de tenir long-
Astucieuse et cumulant des années d’expé- l’énergie et résister au froid rude des ré- délaissée à Khenchela. La disponibilité des temps et de résister aux facteurs externes
rience en la matière, Hadj Zhira conseille gions de Tazghart", souligne-t-on. moyens pour préserver la viande des réfri- qui peuvent le dégénérer", a-t-il ajouté.
encore : "au besoin, on peut pulvériser Pour hadja Zhira, Berkoukhe, Lemkartfa gérateurs et des congélateurs et la préfé- Le praticien a également soutenu que la
quelque gouttes d'huile d'olive sur la (des pâtes à base de semoule) ou le cous- rence des plats vite faits englouties viande séchée, contrairement à ce que
viande pour repousser les moustiques". cous, appelée à Khenchela Barboucha ou pensent de nombreux jeunes qui refusent
Pour cette sexagénaire, l'Aïd El-Adha est Boumaghlouth (couscous à base d’orge), Le "Khliî" pour faire d’y goûter est "bénéfique pour la santé".
une occasion au cours de laquelle la des plats préparés à base de viande séchée Berkoukche, Lemkartfa "Les nutritionnistes conseillent de manger
viande est disponible en grande quantité dont on ajoute pour certains (Lemkartfa) et Berboucha le "khliî" et recommandent de bien repro-
pour la plupart des familles et permet de des fèves sèches et pour tous du piment duire la façon à l’ancienne de préserver
sécher de grandes quantités et l’utiliser rouge bien piquant, ont "un goût des plus beaucoup de traditions". cette viande, bien séchée et bien conser-
pendant l’hiver dans des mets traditionnels savoureux". De son coté, Dr Amir Boukhadna de l’éta- vée à l'abri de l'humidité", affirme-t-il en-
et succulents. Elle affirme même que ces mets sont suc- blissement public hospitalier (EPH), Ahmed core. Dr Boukhadna, prévient néanmoins,
"La viande méticuleusement séchée est culents avec khliî qu’avec de la viande ten- Ben Bella de khenchela a affirmé à l’APS que le "khliî" est déconseillé pour les hy-
conservée dans des récipients en terre dre. que la tradition de sécher la viande consti- pertendus ou les personnes souffrant de
cuite, constitue un approvisionnement "Servis dans une +gasaâ+ (terrine ndlr) tue "une des meilleures méthodes pour problèmes cardio-vasculaires en raison "de
pour l’hiver et la base des plats tradition- comme à l’ancienne, ces plats sont des conserver la viande d’une manière saine et grandes quantités de sel et de graisse que
nels pour tous les membres de la famille, vrais délices", affirme-t-elle encore. préserver sa valeur nutritive". contient cette viande".
Sidi Bel-Abbes 25e Festival du cinéma de Sarajevo
Plus d’une trentaine d’artistes attendus au "Abou Leïla" de Amine

Festival national du Raï Sidi Boumediene au programme

La 11eme édition du Festival national de la El Abbassi, Cheb Hassan, Chebba Fati, Cheb Le long métrage de fiction, "Abou "Abou Leïla" est le premier long mé-
chanson Raï, dont le coup d’envoi aura lieu jeudi Amine et Cheikh Naam, a-t-il souligné. Leïla" de Amine Sidi Boumediene a trage de Amine Sidi Boumediene,
soir à Sidi Bel-Abbes, prévoit la participation de L'évènement sera marqué par la tenue d’une été programmé hors compétition au après ses deux courts métrages, "De-
plus de 30 artistes, a-t-on appris de son com- série de conférences et rencontres portant sur 25e Festival du cinéma de Sarajevo main l'Algérie" et "El Daïra".
missaire, l’artiste Mohamed Bousmaha. Le la musique et la chanson Raï tandis que la soirée (Bosnie Herzégovine) prévu du 16 au 53 films, entre longs métrages et do-
même interlocuteur a indiqué, dans une décla- de clôture se distinguera, au grand bonheur du 23 août, annoncent les organisa- cumentaires, sont en compétition au
ration à l’APS, que les préparatifs ont été entiè- public, par de jeunes chanteurs, issus des quatre teurs. 25e festival de Sarajevo auquel pren-
rement parachevés notamment ceux ayant trait coins du pays, a-t-il fait savoir. Il est prévu, en Coproduction, algéro-franco-qatarie nent part des réalisateurs et des ac-
à la logistique, aux côtés techniques et artis- marge de cette manifestation de 4 jours, l’orga- de 140 mn, "Abou Leïla" revient sur teurs de renommée mondiale.
tiques, et administratifs, et ce, en coordination nisation d’une journée d’études sur la musique les évènements tragiques des an- Fondé en 1995 pour briser l'embargo
avec l’Office national des droits d’auteurs et et la chanson Raï, qui se tiendra, demain ven- nées 1990, à travers l'histoire des des forces serbes sur la ville de Sara-
droits voisins (ONDA), pour assurer une meil- dredi, à la salle de Cinéma "Amarna" pour faire jeunes Samir et Lotfi qui traquent jevo, le Festival du cinéma de Sara-
leure gestion de cette manifestation qu’abritera connaitre le Raï, depuis ses débuts, et son évo- dans le désert algérien, Abou Leïla, jevo, considéré parmi les plus
la maison de la culture "Kateb Yacine". Le ton de lution. Le festival national de la chanson Raï est un dangereux terroriste. importants dans les pays des Balkans
la cérémonie d’ouverture sera donné par un organisé sous la l’égide du ministère de la Cul- Programmé le mois de mai dernier vise à promouvoir le 7e Art dans la
groupe d’artistes, à l’instar de la troupe "Raïna ture, en collaboration avec l’Office national des au 72e Festival de Cannes dans la régions du sud-est de l'Europe, de la
Raï", Djamel Milano, Cheb Mahfoud, Mohamed droits d’auteurs et droits voisins. section "Semaine de la critique", Turquie et du Caucase.