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GEMA INDONESIA EDISI KE-2/2020

10 spiedini

Ingredienti:
1 1/2 libbra di anatra tritata o carne di pollo
2 tazze di cocco grattugiato non zuccherato
2 oz zucchero di palma indonesiano - (tritato fine-
mente)
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio da cucina - (e extra per la spaz-
zolatura)
Circa 10 gambi di citronella o 20 spiedini di bambù

Spezie macinate:
5 scalogni, pelati
7 spicchi d’aglio, pelati
Galanga da 1,5 pollici, pelata
1/2 zenzero, pelato
Curcuma da 2 pollici, pelata
2 cucchiaini di semi di coriandolo
1 cucchiaino di pasta di gamberetti / belacan
4 foglie di lime kaffir - Tagliare la vena dura nel
mezzo
1/2 gambo di citronella - tagliato in un pezzo da 1
pollice
2 chiodi di garofano
5 peperoncini rossi tailandesi - rimuovere gli steli
(opzionale)
1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata

Salsa:
4-5 peperoncino rosso - (seminato e tritato fine-
mente, facoltativo)
1/4 di tazza di salsa di soia dolce indonesiana
1/4 tazza di patatine fritte allo scalogno

Istruzioni:
1. Collocare tutti gli ingredienti delle spezie
macinate in un robot da cucina e trasformarli
in una pasta. Aggiungi un po’di acqua per aiu-
tarlo.
2. Se si utilizzano spiedini di bambù, immerge-
re gli spiedini di bambù in acqua per alcuni
minuti. Se usi la citronella come spiedino, ta-
glia a metà gli steli e, se necessario, elimina
gli strati extra.
3. Preriscalda 3 cucchiai di olio in una padella
o wok. Aggiungere le spezie macinate e sof-
friggere fino a quando non è fragrante, circa
5 minuti.
4. Rimuovere dal wok o dalla padella e lasciarlo
raffreddare completamente.
5. In una grande ciotola, mescolare la carne con
la pasta di spezie sopra, cocco, zucchero di
palma e sale. Dovrebbero incontrarsi bene
senza cadere a pezzi.
6. Con le mani pulite, raccogli circa 2-3 cucchiai
di composto di carne e modellalo sugli spied-
ini di bambù o citronella. Ripeti fino a quando
non hai finito con la carne e gli spiedini.
7. Preriscaldare la griglia. Spennellate il satay
con un po’di olio e grigliate il satay fino a cot-
tura e doratura dappertutto. A tale scopo è an-
che possibile utilizzare la griglia.
8. Servire con la salsa

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