Page 72 - SMV Formation

HOTELLERIE-RESTAURATION
BONNES PRATIQUES D’HYGIENE EN BLANCHISSERIE (METHODE RABC)
DURÉE :
2 jours
HORAIRES :
8h45-12h30 / 14h00-17h00
PUBLIC :
Tout le personnel en rela- tion avec la fonction linge : agents de production et contremaîtres, agents chef, adjoints techniques, personnel blanchisserie.
OBJECTIFS :
Maîtriser les spécificités propres aux activités du service blanchisserie. Appréhender les principes d’hygiène de la fonction linge.
Connaître la réglemen- tation et les règles de bonnes pratiques. Mettre en pratique les savoirs, savoir-faire et savoir-être nécessaires à leur propre activité.
MOYENS PÉDAGOGIQUES :
Alternance d’apports théoriques (vidéo- projection et papier) et d’exercices pratiques. Études de cas issus de situations réelles.
ÌLe contexte d’hygiène en établissement de soins - Les enjeux : la sécurité, la qualité, le confort du
client, du patient
- La fonction linge : définition, évolution - Qualité microbienne du linge
- L’accréditation, la certification
ÌLes dangers et les risques
- Notions de microbiologie
- Groupes de risques et zones à risques
- Le linge et la transmission des infections
- Linge dangereux et contagieux, manipulation
ÌL’hygiène et la maîtrise des risques
- Marche en avant
- Zone sale et zone propre
- Hygiène corporelle, hygiène des mains, hygiène
vestimentaire
- Le nettoyage et la désinfection
- Les procédures et leur validation
- La traçabilité
- Les contrôles bactériologiques du linge
ÌLes produits en blanchisserie
- Les différents types de produits x Les dosages et la distribution
x Les risques liés à leur utilisation
x Cas particulier : décontamination et
désinfection
ÌLa méthode RABC
- La méthode RABC et la réglementation
x L’accompagnement et la mise en application x L’évaluation et le traitement des écarts
x La veille réglementaire
AMELIORER LE SERVICE EN SALLE EN EHPAD
DURÉE :
2 jours
HORAIRES :
9h-12h30 / 13h30-17h
PUBLIC :
Responsable hôtellerie, serveurs, maître d’hôtel, auxiliaires de vie, aide- soignantes, ASH.
OBJECTIFS :
Connaître les contraintes d’hygiène de la restaura- tion collective.
Savoir ordonnancer un service en salle.
MOYENS PÉDAGOGIQUES :
Alternance d’apports théoriques et d’exercices pratiques.
ÌHygiène, prévention et sécurité alimentaire lors du service
- Circuits sales et propres
- La tenue professionnelle et l’hygiène corporelle - Notions préventives : Le monde microbien et
son fonctionnement
- La réglementation HACCP
˜ Températures des plats
˜ La manipulation du matériel
ÌLa conservation des denrées alimentaires
- L’ordonnancement d’un service - Préparation
- Mise en place
ÌDébarrassage
- Le service
- Envois
- Ordre des « rangs »
- Température des plats - Hygiène
ÌLa présentation des assiettes et des plateaux - Savoir faire de belles tables
- Les tables de fêtes
- Les tables de tous les jours
- Le service en chambre
- Service sur plateau
- Particularité de chacun des repas
SMV Formation – 7, Allée des Atlantes - Les Propylées 1 – 28000 CHARTRES
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