Page 70 - SMV Formation

HOTELLERIE-RESTAURATION
GESTION DU STRESS EN RESTAURATION
DURÉE :
2 jours
HORAIRES :
8h45-12h30 / 14h00-17h00
PUBLIC :
Encadrants et personnel en restauration.
OBJECTIFS :
Comprendre les méca- nismes du stress et des émotions. Faire face aux tensions professionnelles et prendre du recul. Développer sa maîtrise émotionnelle et sa propre stratégie de gestion du stress.
MOYENS PÉDAGOGIQUES :
Des exercices pratiques pour l’évaluation et l’amé- lioration du management (sketches, jeux de rôle, vidéos, jeux).
ÌMieux comprendre le stress et les émotions - Définition du stress
x Le mécanisme du stress
x Les réactions physiologiques et
psychologiques sous stress
x Les conséquences du stress
x Les différents niveaux de stress
x Le rôle des croyances et des expériences
passées
x La gestion des émotions
x La notion d’intelligence émotionnelle
x Les 3 principales émotions négatives (colère, peur, tristesse), leur fonction, leurs manifestations
x Comment gérer les siennes et celles des autres.
ÌAgir sur les stresseurs
- La notion de stresseur
- Les différents types de stresseurs :
environnement, organisationnels, relationnels,
personnels
- Faire la différence entre les stresseurs sur
lesquels on peut agir et ceux qu’il nous faut
accepter
- Repères, méthodes et outils pour gérer les
stresseurs : processus de changement, gestion du temps et des priorités, affirmation de soi, gestion des émotions, divers personnels, jeux psychologiques, personnalités difficiles.
ÌDévelopper sa capacité de résistance au stress - Hygiène de vie et comportements de santé
x Comment prendre du recul
x Développer le positif
x Le plaisir : le meilleur ennemi du stress x L’importance du soutien affectif et social x La pratique de la relaxation
x Les techniques de présence à soi
LA DEMARCHE QUALITE EN RESTAURATION
ÌContexte
- Les enjeux spécifiques à chaque contexte :
commerciaux, internes, accréditation, etc.
ÌApproche des référentiels d’assurance qualité ISO 9001
- Présentation des référentiels ; caractéristiques
DURÉE :
3 jours
HORAIRES :
8h45-12h30 / 14h00-17h00
PUBLIC :
Toute personne en charge de définir un projet de service et/ou d’établisse- ment.
Responsable qualité.
OBJECTIFS :
Connaître la démarche qualité et savoir l’appli- quer en restauration. Pouvoir choisir sa propre approche en terme d’objectifs, méthodes et moyens.
MOYENS PÉDAGOGIQUES :
Alternance d’apports théoriques (vidéo- projection et papier) et d’exercices pratiques. Études de cas issus de situations réelles.
- Évolution du statut de la qualité au sein des établissements
- Genèse et développement de la professionnalisation de la qualité
- Clarification sur les notions : qualité, assurance qualité, démarches qualité, certification de service, guide de bonnes pratiques, etc.
et conditions de mise en œuvre
- Points clés de la construction d’un système
qualité certifiable
- Freins et moteurs
- Mécanismes et coûts de l’obtention et du
maintien du certificat
ÌHACCP
- Principes et parentés avec les systèmes de
management qualité
- Pour une interprétation raisonnée de la
réglementation
- Se servir de la contrainte comme d’un avantage
ÌLa certification du service
- Principes et originalité de la démarche
ÌPour que le choix de sa démarche soit un acte de qualité !
- Approches «militantes», fondées sur les
valeurs ?
- Approches «militaires», fondées sur des
règles ?
- Problématiques pour le dirigeant et/ou le
responsable de service.
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