Page 68 - SMV Formation

HOTELLERIE-RESTAURATION
AUDIT, CREATION ET MISE EN ŒUVRE DE VOTRE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
DURÉE :
Nous consulter.
HORAIRES :
8h45-12h30 / 14h00-17h00
PUBLIC :
Toute personne voulant former son équipe complètement à la méthode HACCP et voulant de l’aide pour mettre en œuvre son Plan de Maitrise Sanitaire.
OBJECTIFS :
Elaborer votre plan HACCP à partir de vos documents.
MOYENS PÉDAGOGIQUES :
Formation théorique et exercices pratiques. Documentations obli- gatoires, validation des acquis, suivi des stagiaires.
Coaching terrain.
Élaboration d’un plan HACCP à partir de documents existants et par la mise en place d’un système d’assurance qualité en partie réalisé dans l’établissement dans un souci d’adaptation au milieu.
]PLAN INCLUANT
- Analyse des points critiques, des points
déterminants par zone.
- Mise en place de valeurs cibles et de tolérance
ainsi que de seuils critiques.
- Formation individuelle du manager au
fonctionnement de la méthode HACCP et présentation du plan créé pour l’établissement incluant :
x Fiche de réception
x Fiche de non-conformité
x Relevé de températures
x Contrôle des huiles
x Fiche de dératisation et désinsectisation x Fiche entretien des filtres des hottes
aspirantes
x Plan de nettoyage
- Tableau de refroidissement
- Mise en place de modes opératoires à afficher
en cuisine
- Formation sur le terrain du personnel aux bonnes pratiques d’hygiène en restauration.
- Formation pratique aux règles d’hygiène pour le personnel de service en salle (de manière discrète).
- Soutien par téléphone pour toutes questions liées à l’hygiène.
- Validation des acquis selon le calendrier proposé.
ÌMANAGEMENT ET ORGANISATION
- Création d’un planning hebdomadaire pour les
salariés prévoyant les modifications et le visa
du salarié à chaque fin de période.
- Mise en place d’une check list de contrôle du
travail des salariés à leur arrivée et avant leur
départ.
- Remise à niveau des dérives comportementales
du personnel de l’établissement, rappel des
règles et du devoir de chaque salarié.
- Coaching en management pour les salariés.
- Exercices pratiques de management en
situation réelle et simulation de situation de
crise.
- Soutien par téléphone pour toutes questions
liées au management.
GERER LES CONFLITS ET LES SITUATIONS DIFFICILES EN RESTAURATION
ÌNature du conflit
- Quoi ? Définition du conflit
- Pourquoi ?
- Comprendre pourquoi les conflits surgissent
dans les relations interpersonnelles - Sont-ils évitables ?
- Sont-ils souhaitables ?
ÌDifférencier problème, tension, crise et conflit
- Qu’est ce qu’un conflit ?
- Faut-il toujours éviter les conflits ? Comment et
pourquoi ?
- Accepter que les conflits puissent être positifs - Connaître les principales causes et éléments
ÌSavoir se positionner dans un conflit et prévenir les situations conflictuelles
- Gérer un conflit par une communication adulte
x Gérer un conflit entre soi et un collaborateur x Gérer un conflit entre collaborateurs
x Les attitudes permettant de prévenir les
conflits.
ÌExercices pratiques
x Exemples de conflits (tests et débriefing)
x Grille d’analyse CCS (causes, conséquences,
solutions)
DURÉE :
2 jours
HORAIRES :
8h45-12h30 / 14h00-17h00
PUBLIC :
Responsables intermé- diaires.
Personnel encadrant.
OBJECTIFS :
Comprendre les origines du conflit. Savoir gérer les personnes et les situations difficiles. Savoir se positionner dans un conflit.
MOYENS PÉDAGOGIQUES :
Des exercices pratiques pour l’évaluation (sketch, jeu de rôles, vidéos).
déclencheurs des conflits
- Comprendre la dynamique conflictuelle : du
biais perceptuel à la rupture
ÌSavoir gérer les personnalités et les situations difficiles
- Comprendre les stratégies des acteurs, la
notion de contrainte et de pouvoir
- Identifier et utiliser sa marge de manœuvre
- Appréhender et utiliser la boussole du langage
pour intervenir efficacement
- S’ouvrir pour rétablir la confiance
- Comprendre les jeux psychologiques afin de les
éviter et / ou ne pas les reproduire
SMV Formation – 7, Allée des Atlantes - Les Propylées 1 – 28000 CHARTRES
58 – Fax : 09 72 22 54 65 – contact@smvformation.fr – www.smvformation.fr