Page 69 - SMV Formation

HOTELLERIE-RESTAURATION
LES CLES D’UN MANAGEMENT EFFICACE EN RESTAURATION
DURÉE :
2 jours
HORAIRES :
8h45-12h30 / 14h00-17h00
PUBLIC :
Les encadrants et les non encadrants en restaura- tion, souhaitant s’initier à la fonction managériale.
OBJECTIFS :
Prendre conscience
des différentes facettes du rôle du manager
et principalement des compétences managé- riales à mettre en œuvre pour tenir ce rôle. Connaître les différents styles de management
et savoir l’adapter en fonction du contexte et de la personne.
MOYENS PÉDAGOGIQUES :
Des exercices pratiques pour l’évaluation et l’amé- lioration du management (sketch, jeux de rôle, vidéos, jeux).
ÌSe positionner en tant que manager
- Définitions du management, les différentes
approches, représentations et fausses croyances associées.
x Rôle et responsabilités vis-à-vis de l’équipe,
de la hiérarchie, des autres services, droits et devoirs, la notion de pouvoir, les difficultés à tenir ce rôle
x Qu’est-ce qui fonde la légitimité et la crédibilité d’un manager aux yeux de son équipe ? Les qualités professionnelles, relationnelles, personnelles, morales, les compétences managériales.
x Présentation et approfondissement des 8 compétences managériales clés favorisant un management efficace et motivant : la roue du management.
ÌSe comporter en tant que manager
- Les différents styles de management
x Le modèle du management situationnel selon Hersey-Blanchard
x Les liens avec le degré d’autonomie : débutant/ junior/ senior/ expert, S’adapter aux différentes personnalités
x Les 6 types de personnalité selon le process communication management
˜ Leurs caractéristiques
˜ Leurs modes de fonctionnement
˜ Leurs besoins et attentes en terme de
management
˜ Leurs comportements sous stress
ÌAgir en tant que manager
- Les temps de management : individuels /
collectifs/récurrents/occasionnels, à quoi servent-ils ? Quand et comment les utiliser de façon efficace et motivante ?
x Les entretiens individuels : les différents
types d’entretien, leurs objectifs et leur rôle dans le pilotage des individus à court, moyen et long terme, les liens avec les compétences managériales vues, les erreurs à éviter, les conditions de réussite.
COMMUNICATION, ANIMATION ET MOTIVATION DES EQUIPES EN RESTAURATION
ÌCommuniquer et animer une équipe de restauration au quotidien :
- Le manager comme relais de communication
ÌGérer la motivation du personnel de cuisine et de service en salle
- Définition de la motivation
DURÉE :
2 jours
HORAIRES :
8h45-12h30 / 14h00-17h00
PUBLIC :
Encadrants et non enca- drants dans le domaine de la Restauration.
OBJECTIFS :
Connaître et mettre en œuvre les principes et outils de communication et d’animation d’équipe. Comprendre les méca- nismes de la motivation
et gérer celle de ses colla- borateurs.
Acquérir des méthodes et outils pour développer un bon niveau de coopération au sein d’une équipe.
MOYENS PÉDAGOGIQUES :
Des exercices pratiques pour l’évaluation et l’amé- lioration du management (sketches, jeux de rôle, vidéos, jeux).
entre l’équipe, la hiérarchie, les autres services
- Les principes de base de la communication
- Les outils de communication écrits
- Les outils de communication oraux
- Les avantages et inconvénients de chaque outil
- Les situations dans lesquelles ils sont
appropriés.
- Les différents styles de management
- Le rôle du manager en termes d’animation
d’équipe
- Les différentes approches du management motivationnel
- Les leviers de motivation à la disposition des encadrants
- La carte de motivation de l’équipe
- La valorisation : que valoriser ? Quand ?
Comment le faire sans démagogie ?
- Les résistances et freins à la valorisation - La notion de signe de reconnaissance
- La démotivation
- Jeux de rôle d’entretiens de motivation et
remotivation
ÌAssurer la cohésion de l’équipe - Qu’est-ce qu’une équipe ?
- Les différents stades de développement d’une
équipe : caractéristiques, enjeux, rôle du leader
à chaque stade
- Les règles de fonctionnement d’une équipe
- Qu’est-ce que «l’esprit d’équipe»
- Repérer et gérer les phénomènes relationnels
négatifs : jeux psychologiques, conflits, clans, bouc-émissaire, contre-leaders, opposition au leader
SMV Formation – 7, Allée des Atlantes - Les Propylées 1 – 28000 CHARTRES
– Fax : 09 72 22 54 65 – contact@smvformation.fr – www.smvformation.fr 59