Page 3 - LIBRO DE PESCADOS Y MARISCOS
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
PESCADOS Y SUS CARACTERÍSTICAS
El pescado y el marisco, junto con sus productos derivados, son
alimentos con un interesante perfil nutritivo: ricos en proteínas de
calidad, abundantes en ácidos grasos omega 3 y omega 6, fuente
de minerales (fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro,
yodo); así como de diversas vitaminas (B1, B2, B3, B12, A, D).
Por este motivo, y según el consenso de numerosos profesionales
dedicados al estudio de la Nutrición y las Ciencias de la Salud, se
debe alternar el consumo de pescados con otras fuentes proteicas
de origen animal (carnes, huevos y lácteos) o vegetal (legumbres,
cereales y frutos secos). Por las características nutritivas de
pescados y mariscos, los expertos recomiendan que la ración de
consumo sea de 125-150 g (peso neto), y su consumo sea como
mínimo de 3 veces por semana.
Desde un punto de vista técnico, se define a los peces como
animales de sangre fría que viven en un medio acuático y que,
entre otras características, poseen una piel que contiene glándulas
de tipo mucoso y una espina dorsal constituida por numerosas
vértebras, lo que les permite un elevado grado de flexión de su
cuerpo.
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