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PROCEDIMENTO:
Tagliare a bastoncini il pesce spada.
Preparare un mix di sesamo, papavero e granella di pistacchio.
Impanare i filetti di pesce spada con il mix di semi e granella.
Far appassire la cipolla con l’olio
e il vino bianco senza far soffriggere,
la cipolla non deve rosolare ma cuocere lentamente. Aggiungere il pesce spada e far cuocere con il coperchio per 5 minuti, girare i bastoncini e cuocere con copechio per altri 5 minuti.
Il pesce spada deve rimanere morbido e bagnato, se in cottura si asciuga e soffrigge aggiungere qualche goccia
di vino bianco.
Servire con verdure a piacere o insalata.
Chef Antonella Milani
