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PROCEDIMENTO:
Per prima cosa mettere a marinare il tonno: nel bicchiere di vino aggiungere un cucchiaino di curcuma in polvere,
2 pizzichi di origano e 2 di sale e mescolare. Versare il composto in
una ciotola dove avrete adagiato
il tonno; lasciare così almeno per 1 oretta. Separatamente con l’aiuto di un mixer frullate le fragole, unite il parmigiano, il peperoncino a vostro gusto e l’olio e frullate ancora per qualche secondo. Trascorso il tempo di marinatura, fate scaldare una padella o una griglia e fate rosolare il tonno da entrambe i lati (2 min da un lato e
2 dall’altro senza spostarlo) sfumando leggermente con un po’ di liquido di marinatura.
Una volta rosolato, impiattare. Potete farlo a vostro piacimento, io faccio
un leggero letto di salsina di fragole sulla quale adagio il tonno. Guarnire con qualche spicchio di fragola e altra salsina; leggero spolvero di curcuma. Il sapore dolciastro del tonno è perfetto con l’acidulo della fragola e il piccantino. Non storcete gli occhi sul parmigiano, da buon pugliese, anche io feci la stessa cosa la prima volta che assaggiai un abbinamento simile. Dopo qualche secondo però, le mie papille gustative gradirono!
Chef Rosario Nicolì