Page 5 - The secrets of vinegar
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Les Secrcrets du Les du
SecrcretsVINAIGRE VINAIGRE
•OysterswithFreshCilantroandRiceVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 •OysterswithWhiteWineVinegarandPastis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 •OysterswithAppleCiderVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 •OysterswithSoySauceandBalsamicVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 •QuickandEasyBakedTrout . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 •Pan-GrilledSalmonSteakswithLimeandDill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 •SalmonwithMapleVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
•AppleCiderChickenwithOlives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 •CaramelizedChickenandPeppers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 •SzechuanChickenandNectarines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65 •Ginger-GarlicChickenWrapswithFreshCilantro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 •Balsamic-GrilledChickenwithSeaSalt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 •PennewithChickenandPeppers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 •ChickenandSagewithaBalsamicGlaze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 •Beer-BraisedRabbitwithPrunes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 •ZestyCitrusDuckBreast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 •DuckBreastswithSherryVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
•VealLiverwithSherryVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 •MexicanBraisedBeef . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84 •BeefwithChanterellesandRaspberryVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 •VealCutletswithBalsamicandPortobellos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 •BarbecuedMarsala-AppleCiderVinegarVealMedallions . . . . . . . . . . . . . . . . 91 •VealLiverwithBalsamicandPineNuts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 •VealLiverwithRaspberryVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
•EasyDinnertimeSoup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 • Zesty Gazpacho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .99 •SautéedGreenBeans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
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Fish & Seafood
Poultry & Game
Veal & Beef
Vegetarian & Side Dishes
SaLaDS POrK FiSh & SEaFOOD POuLtry & GaME VEaL & BEEF & VinaiGrEttES
VEGEtarian & SiDE DiShES
