Page 6 - The secrets of vinegar
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SecretsVINAIGRE VINAIGRE
•Ricotta-StuffedPotatoesAuGratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 •MarinatedButtonMushrooms . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 •PastawithFennelandSwissChard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 •RoastedPearandRoquefortTarts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 •BlackBeanSalsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
•ChiveVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .113 •SpicedVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .114 •CitrusVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 •FreshHerbVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 •TarragonVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .117 •ShallotVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .117 •ChiliJalapeñoBalsamicVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 •Old-FashionedMarigoldVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .119 •Old-FashionedRoseVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 •RaspberryVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .121
Vinegar, From the Ancient World to Modern Times
•TheLegendofCleopatra’sPearls . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 •VinegarintheAncientWorld . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 •Vinegar:ARefreshingBeverage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 •CookingwithVinegar:TheMedievalTasteforSweetandSour . . . . . . . . . . . 127 •TheGuildofVinegarandMustardMakers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 •TheLegendoftheFourThieves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
•FromWinetoVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 •TheBiochemistryofVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
•WineVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137 •ReimsVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
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Vegetarian & Side Dishes
homemade Vinegars
a Little history
What is Vinegar?
the Different types of Vinegar
