Page 7 - 9026-Livre_SanteVinaigre_8_FR

Plats végétariens eVtINacAcIGomRpEagnements VINAIGRE
Un peu d’histoire
Les du
Préparer son vinaigre soi-même
Qu’est-ce que le vinaigre ?
Les différents types de vinaigres
Secrets Secrets
• Pommes de terre farcies à la ricotta et gratinées au cheddar
• Champignons en boutons . . . . . . . . . . . • Pâtes au fenouil et bettes à cardes . . . . • Amuse-gueule à la poire et au roquefort
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116 . 117 118 119 120 120 121 . 12 2 123 .124
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Les du
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• Vinaigre à la ciboulette . . . . .
• Vinaigre aux aromates . . . . . .
• Vinaigre aux agrumes . . . . . .
• Vinaigre aux herbes fraîches
• Vinaigre à l’estragon . . . . . . .
• Vinaigre à l’échalote. . . . . . . .
• Vinaigre balsamique au chili et aux piments jalapeños • Vinaigre à l’ancienne aux pétales de souci ......... • Vinaigre à l’ancienne aux pétales de roses ......... • Vinaigres aux framboises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Le vinaigre, vieux comme le monde
• La légende des perles de Cléopatre . . . . . . . . . . . . . .
• Le vinaigre, vieux comme le monde . . . . . . . . . . . . . . .
• Le vinaigre, une boisson désaltérante ? . . . . . . . . . . . .
• Le vinaigre en cuisine, le goût médiéval pour l’aigre-doux . . . • La corporation des vinaigriers-moutardiers . . . . . . . . . . . . . . . • La légende des Quatre voleurs . . . ......................
• Du vinaigre au vin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • La nature biochimique du vinaigre ......................
• Le vinaigre de vin . . . . . . . . . . . . . . ...................... • Le vinaigre de Reims . . . . . . . . . . . ......................
• Salsa aux haricots noirs . . . .
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