Page 6 - The-secrets-of-vinegar_may2019
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Les Secrets du Les du
SecretsVINAIGRE VINAIGRE
• Ricotta-Stuffed Potatoes Au Gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 • Marinated Button Mushrooms . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 • Pasta with Fennel and Swiss Chard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 • Roasted Pear and Roquefort Tarts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 • Black Bean Salsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
•ChiveVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .113 •SpicedVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .114 •CitrusVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 • Fresh Herb Vinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 •TarragonVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .117 •ShallotVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .117 • Chili Jalapeño Balsamic Vinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 • Old-Fashioned Marigold Vinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 • Old-Fashioned Rose Vinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 •RaspberryVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .121
Vinegar, From the Ancient World to Modern Times
• The Legend of Cleopatra’s Pearls . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • Vinegar in the Ancient World . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • Vinegar: A Refreshing Beverage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • Cooking with Vinegar: The Medieval Taste for Sweet and Sour • The Guild of Vinegar and Mustard Makers . . . . . . . . . . . . . . . . . • The Legend of the Four Thieves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
• From Wine to Vinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • The Biochemistry of Vinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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•WineVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137 •ReimsVinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
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Vegetarian & Side Dishes
Homemade Vinegars
A Little History
What Is Vinegar?
The Different Types of Vinegar
