Page 113 - Les secrets du vinaigre

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Vinaigre à la ciboulette
Le vinaigre à la ciboulette est délicieux avec les poissons à chair blanche, le riz, le risotto ou encore une salade de pâtes.
VINAIGRE VINAIGRE
Préparation
30 minutes
Cuisson
15 minutes
Macération
2 semaines
Ingrédients
• 250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre de pommes
• Fines herbes au choix (tiges de ciboulette comportant une gousse non éclose
ou branche d’estragon)
• Choisir une bouteille que l’on peut stériliser à l’eau bouillante.
Préparation
• Nettoyer les fines herbes et les assécher à l’aide d’un papier absorbant
• Pour la ciboulette comportant une gousse, la percer pour en expulser l’air (sans quoi les tiges resteront accrochées au haut de la bouteille !)
• Faire bouillir le vinaigre
• Glisser les fines herbes dans une jolie bouteille stérilisée, puis verser le vinaigre bouillant dessus
• Boucher et laisser macérer pendant au moins deux semaines, tête en bas.
Il est préférable de ne pas ajouter d’ail dans les mélanges pour éviter qu’il
ne rancisse. Si on met de l’ail frais, conserver le vinaigre au réfrigérateur.
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