Page 115 - Les secrets du vinaigre

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Vinaigre aux agrumes
Ce vinaigre piquant est parfait pour une vinaigrette, une mayonnaise avec de la volaille ou pour des fruits de mer. Il peut servir pour assaisonner les salades mixtes avec des fruits, endives et oranges ou mandarines, du céleri en branches avec orange.
VINAIGRE VINAIGRE
Préparation
20 minutes
Cuisson
15 minutes
Macération
2 semaines
Ingrédients
• 2 citrons
• 2 limes
• 1⁄2 orange
• Une pincée de paprika • Poivre
• Sel
• 250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre de pommes (ou assez pour couvrir)
Préparation
• Prélever le zeste d’un des deux citrons, des citrons verts et de la 1⁄2 orange et les râper
• Placer dans une casserole les zestes râpés et le jus d’un citron vert.
• Ajouter le paprika, le poivre et le sel. Recouvrir de vinaigre et mélanger.
• Porter jusqu’au point d’ébullition, mais ne pas laisser bouillir.
• Laisser refroidir, puis verser le mélange dans une bouteille propre et sèche et fermer hermétiquement.
• Ranger dans un endroit chaud et ensoleillé en agitant la bouteille de temps à autre.
• Attendre quinze jours avant de consommer. Filtrer le vinaigre dans un tamis recouvert d’une mousseline, puis le transvaser dans une bouteille propre et sèche.
• Fermer hermétiquement.
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